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不同干燥工藝對(duì)荔枝果干品質(zhì)影響的比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊韋杰，肖更生，徐玉娟，廖森泰，唐道邦，吳繼軍，溫 靖，林 羨
關(guān)鍵詞: 荔枝；熱泵干燥；熱風(fēng)干燥；品質(zhì)；氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)
摘要:

采用6種熱泵干燥工藝和1種熱風(fēng)干燥工藝干燥荔枝，分析不同工藝條件下荔枝果肉可滴定酸度、復(fù)水率、 總糖、褐變度和總酚含量等理化指標(biāo)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量變化。結(jié)果表明：熱泵干燥各工藝條件加工的荔枝果干 除總酚含量外，可滴定酸度、復(fù)水率、總糖和褐變度等指標(biāo)評(píng)價(jià)普遍優(yōu)于熱風(fēng)干燥；熱泵干燥加工的荔枝果干揮發(fā) 性風(fēng)味物質(zhì)中芳樟醇、香葉醇、香茅醇、檸檬烯等荔枝典型香氣成分相對(duì)含量總和高于熱風(fēng)干燥。

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