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表沒食子兒茶素沒食子酸酯磷脂復(fù)合物的制備及其理化性質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 雷時(shí)成，胡 冰，孫 怡，張 鑫，曾曉雄
關(guān)鍵詞: EGCG；EGCG磷脂復(fù)合物；光譜分析；X射線衍射；差示掃描量熱分析
摘要:

將表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和大豆卵磷脂溶于無水乙醇，制備EGCG磷脂復(fù)合物，利用紫外掃 描、紅外光譜、X射線衍射、差示掃描量熱分析等方法對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征，并對(duì)該復(fù)合物的表觀油水分配系數(shù)進(jìn)行 測定。結(jié)果表明：該實(shí)驗(yàn)條件下EGCG和磷脂通過非共價(jià)鍵結(jié)合得到目標(biāo)復(fù)合物；表觀油水分配系數(shù)的分析結(jié)果表 明EGCG磷脂復(fù)合物能夠改善EGCG的脂溶性。

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