領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究超高壓處理對海參中主要致病菌--副溶血弧菌及細(xì)菌總數(shù)的殺滅作用。以壓力、時間及溫度為主 要因素，分別利用正交試驗(yàn)設(shè)計和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計優(yōu)化超高壓殺滅副溶血弧菌及海參超高壓滅菌的最佳工藝條 件。結(jié)果表明：50℃條件下，150MPa、3min及45℃條件下，150MPa、5min能將細(xì)菌濃度為104、105、106、107、 108CFU/mL的副溶血弧菌全部殺滅；利用Design-Expert軟件分析超高壓處理使海參無菌的最優(yōu)條件為300.72MPa、 30.7min、55.16℃，滅活率預(yù)測值為98.111%，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證細(xì)菌總數(shù)滅活率為100%。
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