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野生與養(yǎng)殖草魚肌肉營養(yǎng)成分比較分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程漢良，蔣 飛，彭永興，許星鴻，董志國，許 祥，過正乾，孫加賦，王假真，吳光圣
關(guān)鍵詞: 草魚；肌肉；營養(yǎng)成分；脂肪酸；氨基酸
摘要:

對野生和養(yǎng)殖草魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸含量和脂肪酸組成進(jìn)行測定和分析比較。常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié) 果表明：野生草魚肌肉中粗蛋白含量顯著高于養(yǎng)殖草魚(P＜0.01)，水分和粗脂肪含量顯著低于養(yǎng)殖草魚(P＜0.05)。 氨基酸含量測定結(jié)果表明：野生草魚氨基酸總量和必需氨基酸總量顯著高于養(yǎng)殖草魚(P＜0.05)，必需氨基酸指數(shù) (67.4)高于養(yǎng)殖草魚(66.1)，而鮮味氨基酸總量差異不顯著。脂肪酸組成測定結(jié)果表明：野生和養(yǎng)殖草魚肌肉中均含 有豐富的不飽和脂肪酸(UFA)，分別占脂肪酸總量的89.45%和96.70%，但野生和養(yǎng)殖草魚肌肉脂肪酸組成有很大差 異，野生草魚肌肉中飽和脂肪酸(SFA)總量顯著高于養(yǎng)殖草魚(P＜0.01)；而單不飽和脂肪酸(MUFA)總量顯著低于 養(yǎng)殖草魚(P＜0.01)；多不飽和脂肪酸(PUFA)總量二者差異不顯著，但n-3和n-6族多不飽和脂肪酸組成不同，野生草 魚n-3族多不飽和脂肪酸總量顯著高于養(yǎng)殖草魚(P＜0.01)，而n-6族多不飽和脂肪酸則顯著低于養(yǎng)殖草魚(P＜0.05)， 表明草魚飼料配方中n-3族多不飽和脂肪酸的添加量可能不足。

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