領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇靈芝、金針菇優(yōu)良菌株，混菌發(fā)酵培養(yǎng)，考察靈芝、金針菇混菌發(fā)酵工藝條件，將發(fā)酵液與菌絲體破碎，離心、過濾，取濾液與檸檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、殺菌等制得飲料成品，優(yōu)化飲料穩(wěn)定劑配比和飲料調(diào)配條件，進(jìn)行感官評定及成分分析。結(jié)果表明：靈芝、金針菇混合發(fā)酵最佳培養(yǎng)基為玉米粉添加量3%、花生粕添加量0.25%、蛋白胨添加量0.2%、葡萄糖添加量3%、酵母膏添加量0.1%、KH2PO4 添加量0.3%、MgSO4.7H2O添加量0.15%(m/m)，pH6.5；混合發(fā)酵最佳條件為裝液量100mL/250mL、培養(yǎng)溫度24℃、搖床轉(zhuǎn)速110r/min、培養(yǎng)時(shí)間8d；穩(wěn)定劑最佳配比為CMC-Na添加量0.25%、黃原膠添加量0.04%、β-環(huán)狀糊精添加量0.50%(m/m)；飲料最佳配方為蜂蜜添加量1.5%、調(diào)配液添加量16%、檸檬酸添加量0.15%、蔗糖添加量6%(m/m)。研制出的靈芝、金針菇混合發(fā)酵飲料口感好，營養(yǎng)全面，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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