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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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目錄文章

基于聚集誘導發(fā)光的熒光適體傳感器檢測Ag＋

內容: 基于9,10-二苯乙烯基蒽季銨鹽（9,10-distyryl sulfonium quaternary ammonium salt，DSAI）的聚集誘導發(fā)光現(xiàn)象，利用適配體識別技術與熒光共振能量轉移技術用于對Ag＋進行檢測的方法。當有Ag＋加入時，目標物與適配體通過特異性結合形成U型結構，使適配體構象改變，同時，適配體脫離黑磷納米片的吸附，DSAI和適配體通過靜電吸附作用及疏水相互作用結合，溶液體系熒光增強。以Ag＋為檢測目標，構建基于聚集誘導發(fā)光現(xiàn)象的熒光適體傳感器的檢測方法，在0.01～100?ng/

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2019-12-10
4 種方法脫除花生油中黃曲霉毒素B1的研究

內容: 采用4?種方法脫除花生油中黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1），對比研究4?種方法的脫除效果以及對花生油酸價、過氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影響。探究堿法脫除花生油中黃曲霉毒素的作用機理、安全性、油中游離堿殘留及花生油風味的影響。花生（三級）經壓榨后油中AFB1含量為21.50?μg/kg，經堿液處理（堿液pH?13.44、堿液占花生質量10%、30?min）后花生油AFB1殘留量降至2.00?μg/kg，脫除率90.7%；膨潤土一次吸附（膨潤土用量質量分數(shù)2.0%、吸附時間30?mi

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-12-10
金磁微粒模擬酶檢測食品中的葡萄糖

內容: 采用水熱法制備Fe3O4納米粒子，并通過對其表面氨基化與金納米粒子自組裝方法構建金磁微粒（Fe3O4@Au），并表征其性能。在其具有模擬過氧化物酶活性的基礎上結合葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下產生H2O2，并與過氧化物酶底物二胺鹽產生顯色反應的原理，建立可視化檢測葡萄糖含量的簡便方法，并優(yōu)化葡萄糖檢測體系，并對其選擇性和回收率進行分析。結果表明，氨基化的Fe3O4納米粒子可以有效固載金納米粒子，F(xiàn)e3O4@Au飽和磁化強度為43?emu/g。檢測體系最優(yōu)工藝組合為：Fe3O4@Au混懸液質量濃度0.15?g/

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-12-10
沙門氏菌中與萘啶酮酸和環(huán)丙沙星抗性相關基因及突變的檢測分析

內容: 目的：研究與萘啶酮酸和環(huán)丙沙星抗性相關基因在分離于陜西、新疆和廣東等9?省（市）食源性沙門氏菌中的分布及其與菌株耐藥表型間的相關性。方法：使用玻片凝集法鑒定沙門氏菌的血清型，瓊脂稀釋法測定沙門氏菌的藥敏性，聚合酶鏈式反應法測定9?種耐藥基因。結果：814?株沙門氏菌共涵蓋83 種血清型，其中鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium，24.08%）、腸炎沙門氏菌（S. enteritidis，19.41%）、印第安納沙門氏菌（S. indiana，13.27%）和德比沙門氏菌（S. de

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2019-12-10
性早熟蟹肉和白鰱魚糜混合凝膠工藝優(yōu)化及其凝膠特性

內容: 通過向白鰱魚糜中添加蟹肉和0.3%谷氨酰胺轉氨酶（transglutaminase，TG），以凝膠強度和持水性為指標，研究蟹肉比例、凝膠化時間以及凝膠化溫度3?個因素對混合凝膠特性的影響。在單因素試驗基礎上，采取3因素3水平的Box-Behnken設計進行響應面分析，得到最佳工藝條件為：蟹肉比例10%，凝膠化時間3.0?h，凝膠化溫度35?℃。驗證實驗結果顯示，與傳統(tǒng)魚腸相比，優(yōu)化后的魚糜與蟹肉混合腸，其凝膠強度有顯著的提升（P＜0.05），持水性略有降低，但并不顯著（P＞0.05）；聚丙烯酰胺凝膠電泳和

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-12-10
小麥酚酸提取工藝優(yōu)化及產區(qū)與品種差異對酚酸含量的影響

內容: 研究NaOH濃度、液料比、乙酸乙酯萃取時間和萃取次數(shù)對小麥籽粒中酚酸提取量的影響，并優(yōu)化提取條件；運用高效液相色譜-質譜聯(lián)用法分析不同產區(qū)主栽小麥品種差異對酚酸含量的影響。結果表明：NaOH濃度、液料比、乙酸乙酯萃取時間和萃取次數(shù)對小麥籽粒中酚酸提取量影響顯著，經響應面優(yōu)化獲得小麥籽粒中酚酸提取條件為：NaOH溶液濃度1.56?mol/L、液料比15.53∶1（mL/g）、萃取時間17.33?min、萃取2?次。在此提取條件下，小麥籽粒中酚酸提取量達到1?055.99?mg/kg。小麥中主要有9?種酚酸，

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-12-10
蛹蟲草新型黃色素結構的初步鑒定及響應面優(yōu)化提取工藝

內容: 為研究蛹蟲草黃色素的種類并建立最佳的提取工藝，利用高效液相色譜、高分辨質譜和傅里葉變換紅外光譜對蛹蟲草黃色素進行分離純化及結構鑒定，結果發(fā)現(xiàn)一種新型的蛹蟲草黃色素，并將其命名為蟲草烯。蟲草烯是一種與類胡蘿卜素具有相似紫外-可見光、紅外吸收特征的新型色素。響應面試驗結果表明，蟲草烯最佳提取工藝條件為乙醇溶液體積分數(shù)57.68%、提取溫度44.40?℃、提取時間52.44?min，并最終確定蛹蟲草子實體中蟲草烯提取量為（2?780.97±170.38）μg/g。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-12-10
基于液相色譜的鎮(zhèn)江香醋及其相關產品中四甲基吡嗪的分析方法

內容: 建立測定鎮(zhèn)江香醋及其相關產品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色譜（ultra-high performance liquid chromatography，UPLC）法和高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法。采用酸化乙醇溶液提取樣品中的四甲基吡嗪，以25%甲醇溶液和75%的酸性溶液（1%乙酸和0.05%三氟乙酸溶液，pH?2.4）作為流動相，在UPLC法中采用填料粒徑小的C18色譜柱（2.1?mm×100?mm，1.5?μm），在HPLC法中

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2019-12-10
基于電子鼻與GC-MS對不同格瓦斯揮發(fā)性風味成分差異分析

內容: 采用電子鼻與氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用，結合主成分分析，對自制、歐奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的揮發(fā)性風味成分進行差異分析。結果顯示：電子鼻能夠很好地區(qū)分5?種格瓦斯的風味。自制格瓦斯與巴巴耶夫、歐奇可娃格瓦斯風味更為接近，但與秋林、娃哈哈格瓦斯有較大差異，這種差異可能是由于發(fā)酵菌種不同所致。采用GC-MS進一步分析可知：乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等揮發(fā)性風味物質在5?種格瓦斯中的相對含量不同，導致了風味

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2019-12-10
不同品種百香果果汁營養(yǎng)與香氣成分的比較

內容: 為比較5?種百香果果汁品種間營養(yǎng)和香氣成分的差異，采用高效液相色譜法、固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用法對5?個品種百香果果汁的營養(yǎng)及香氣成分進行分析，利用SPSS 19.0軟件對測定結果進行差異分析及主成分分析（principal component analysis，PCA）。結果表明，5?種百香果果汁的營養(yǎng)成分存在顯著差異（P＜0.05），其中‘芭樂味黃金果’總糖（16.00%）、可溶性固形物（18.43%）及氨基酸含量（928.80?mg/100?g）最高，總酸含量‘芭樂味黃金果’（1.82%）、

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-12-10

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