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—— 中國食品雜志社

2019年第40卷22期返回列表

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蛋清中ACE抑制肽的篩選及其作用機制

內容: 表征來自卵清蛋白中的血管緊張素轉換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽。基于在線程序，采用胃腸道蛋白酶對卵清蛋白進行模擬酶切。對獲得的三肽毒性、溶解性和ADME性質進行預測，以ACE為蛋白靶標，篩選出能夠與ACE緊密結合的三肽，對這些三肽的活性進行驗證。結果表明：獲得了一種新的ACE抑制三肽CIK，其IC50值為（161±0.06）μmol/L。CIK-ACE復合物通過5?個常規(guī)氫鍵，2?個碳氫鍵和4?個鹽橋達到穩(wěn)定狀態(tài)。CIK最佳的對接構型可以與ACE的氨基酸殘

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-12-10
嬰兒源動物雙歧桿菌消化道脅迫抗性及體外對免疫細胞活性影響的比較

內容: 以4?株嬰兒源動物雙歧桿菌乳亞種（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）為研究對象，分析菌株對酸、膽鹽、模擬消化道環(huán)境的耐受能力及對致病菌的黏附抑制作用，并評價體外對Caco-2細胞的黏附性。此外，測定菌株合成胞外多糖的能力，并探討其與耐受性及黏附性的關聯(lián)。經(jīng)上述實驗獲得黏附性及抗性雙優(yōu)的菌株H15-2，再經(jīng)脾淋巴細胞增殖實驗、巨噬細胞能量代謝水平及巨噬細胞吞噬中性紅能力3?個方面評價其免疫調節(jié)能力。結果表明：動物雙歧桿菌H15-2對模擬胃腸道環(huán)境有較強的耐受性，對

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-12-10
轉谷氨酰胺酶的固定化及其在處理米糠廢水中的應用

內容: 制備醋酸纖維素-聚丙烯復合膜，并將轉谷氨酰胺酶（transglutaminase，MTG）固定在膜上，制得了固定化MTG酶膜，測得其酶活為17.6?U/g。然后將酶膜固定在不銹鋼網(wǎng)框上，并將其懸掛在燒杯中，用來處理米糠廢水中的蛋白質。利用單因素試驗，分別考察物料溫度、物料pH值、轉子轉速以及酶膜面積對蛋白質聚合率的影響，并在單因素試驗基礎上，利用響應面試驗優(yōu)化，得到最佳聚合條件為物料溫度43?℃、pH?6.6、轉子轉速124?r/min、酶膜面積與底物含量比例為80∶1（cm2/g）、反應時間1.8?h，

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2019-12-10
甘南地區(qū)牦牛曲拉中細菌群落結構

內容: 基于Illumina MiSeq高通量測序平臺，對甘南牦牛曲拉樣品中細菌16S rRNA V3-V4區(qū)進行測序，通過α多樣性、物種分類組成及β多樣性分析對曲拉中細菌多樣性及群落結構進行分析。結果表明：曲拉樣品中優(yōu)勢門為厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria），優(yōu)勢屬為乳桿菌屬（Lactobacillus）、醋酸桿菌屬（Acetobacter）、乳球菌屬（Lactococcus），不同來源的樣品中群落組成存在差異；細菌的功能基因預測表明，不同來源樣品的細菌群落之間存在差異。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2019-12-10
土壤環(huán)境對傳統(tǒng)豆醬制醬過程中細菌群落演替的影響

內容: 運用高通量測序技術，對采集自遼寧四平、遼中兩家傳統(tǒng)自然發(fā)酵的成熟醬醅、豆醬以及醬缸周圍土壤環(huán)境的細菌群落結構進行分析。在揭示自然發(fā)酵豆醬細菌菌群動態(tài)變化的同時，比較分析土壤環(huán)境對發(fā)酵豆醬細菌菌群結構的影響。結果顯示：四聯(lián)球菌屬（Tetragenococcus）、乳桿菌屬（Lactobaillus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、明串珠菌屬（Leuconostoc）、腸球菌屬（Enterococcus）、假單胞菌屬（Pseudomonas）、不動桿菌屬（Acinetobacter）、魏斯氏菌屬（Weiss

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2019-12-10
傳統(tǒng)奶酪中產(chǎn)轉糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的篩選鑒定及其合成低聚半乳糖條件

內容: 分離篩選產(chǎn)轉糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌新菌株，為酶法高效合成低聚半乳糖（galacto-oligosaccharides，GOS）提供新的酶源。以乳糖為唯一碳源，碳酸鈣溶鈣圈和添加5-溴-4-氯-3-吲哚-β-D-半乳糖苷（X-Gal）的MRS培養(yǎng)基篩選平板進行初篩，以產(chǎn)酶菌株粗酶液催化乳糖反應產(chǎn)物的薄層色譜（thin layer chromatography，TLC）分析復篩，從新疆伊犁地區(qū)牧民手工制作的奶酪樣品中篩選產(chǎn)轉糖基活性β-半乳糖苷酶的乳酸菌。結合其形態(tài)學、生理生化特征及16S rRNA序

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-12-10
嗜熱甘露聚糖酶畢赤酵母工程菌的表達及該酶在果汁澄清中的應用

內容: 探究嗜熱真菌Neosartorya sp. HBFH9中甘露聚糖酶NsMan5B的酶學性質及其在果汁加工中的應用潛力。本研究從菌株HBFH9中獲得nsMan5B基因，該基因全長1?491?bp（2?個內含子），cDNA全長1?371?bp，編碼456?個氨基酸和1?個終止密碼子。NsMan5B酶分子由1?個信號肽序列、碳水化合物結合序列、linker序列和催化區(qū)組成。重組NsMan5B的最適反應溫度為60?℃，最適反應pH?4.0，在pH?2.0～10.0和50?℃條件下穩(wěn)定。NsMan5B成熟蛋白分子質

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2019-12-10
熱脅迫和培養(yǎng)溫度對大腸桿菌抗熱性的影響

內容: 研究大腸桿菌O157:H7 ATCC 43889經(jīng)50、60?℃和70?℃反復多次熱脅迫處理與在10、28、36?℃和45?℃的條件下生長培養(yǎng)后對其80?℃抗熱性的影響。分別對ATCC?43889進行50、60?℃和70?℃的熱脅迫，研究在一定的熱力致死溫度條件下殺死某細菌數(shù)量90%所需要的時間（D值）的變化，觀察ATCC?43889熱脅迫前后菌落形態(tài)和個體形態(tài)的變化；將ATCC?43889置于10、28、36?℃和45?℃培養(yǎng)至穩(wěn)定期，分別測定其在80?℃的存活量，再利用Weibull模型擬合其在80?

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-12-10
新疆冷水魚腸道肉桿菌遺傳差異及抑菌特性分析

內容: 從7?種新疆冷水魚腸道中分離篩選低溫益生乳酸菌，根據(jù)16S rRNA基因序列結合多重聚合酶鏈式反應指紋分型技術對菌株遺傳結構差異進行分析，結果顯示其中15?株隸屬于肉桿菌屬（Carnobacterium），包括兩個已知C. divergens（10?株）和C. maltaromaticum（4 株）及未鑒定的菌株Carnobacterium spp.編號（1?株）。采用牛津杯法初篩顯示8?個菌株代謝物對3?種致病菌均有不同程度的抑制作用，對單核細胞性李斯特菌的抑菌效果最明顯。8?個菌株發(fā)酵上清液經(jīng)排除有機

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2019-12-10
抗青霉芽孢桿菌的篩選及抑菌物質分析

內容: 從采自黑龍江齊齊哈爾、黑龍江大慶、遼寧沈陽等8?個地區(qū)的10?份自然發(fā)酵豆醬中分離出40?株芽孢桿菌，并采用平板對峙法和瓊脂柱法篩選出2?株對青霉菌具有良好抑制作用的QQHE-2和DQ1-3菌株，其對青霉菌的抑菌率可達到83.42%和46.83%。經(jīng)16S rRNA分子生物學鑒定兩株菌為枯草芽孢桿菌。用掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，QQHE-2菌株發(fā)酵上清液使青霉菌菌絲形態(tài)發(fā)生改變，孢子形狀干癟且數(shù)量減少。通過對菌株發(fā)酵上清液進行pH值和溫度調節(jié)及用蛋白酶處理，發(fā)現(xiàn)菌株分泌的抑菌物質的耐酸性和耐熱性較差，經(jīng)蛋白酶處理

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2019-12-10

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