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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷24期返回列表

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免疫親和柱全自動(dòng)凈化-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜-全碳標(biāo)記內(nèi)標(biāo)法精確測(cè)定糧油中玉米赤霉烯酮

內(nèi)容: 建立免疫親和柱全自動(dòng)凈化-超高效液相色譜-質(zhì)譜-全碳標(biāo)記內(nèi)標(biāo)法精確測(cè)定糧油中的玉米赤霉烯酮的方法。結(jié)果表明，內(nèi)標(biāo)法測(cè)定糧油中玉米赤霉烯酮的檢出限為0.33 μg/kg，定量限為1 μg/kg，相關(guān)系數(shù)為0.999 5，回收率為92.7%～101.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.02%～3.74%，測(cè)定3 種基體質(zhì)控樣品的結(jié)果均在標(biāo)示值范圍內(nèi)，準(zhǔn)確性和精密度明顯優(yōu)于外標(biāo)定量方法。本方法無(wú)需氮吹、可批量自動(dòng)化處理樣品提高工作效率，避免因人員操作導(dǎo)致的結(jié)果偏差，可用于大量糧油樣品中玉米赤霉烯酮的精準(zhǔn)測(cè)定。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
多重實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)熔解曲線法同步鑒別藍(lán)鰭金槍魚、裸蓋魚、異鱗蛇鯖

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)魚類及其制品摻假的快速鑒別，以藍(lán)鰭金槍魚（Thunnus thynnus）線粒體DNA的D-loop區(qū)、裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）線粒體DNA的16S rRNA基因及異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）線粒體DNA的ND4L基因?yàn)榘形稽c(diǎn)，設(shè)計(jì)擴(kuò)增產(chǎn)物熔解溫度（Tm）具有顯著性差異的特異性引物，建立一種快速鑒別魚類及其制品中藍(lán)鰭金槍魚、裸蓋魚、異鱗蛇鯖源性成分的3 重實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)熔解曲線分析法，通過(guò)引物特異性、靈敏度及市售樣品的檢測(cè)，對(duì)該方法進(jìn)行檢

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
呋喃它酮代謝物單鏈抗體制備和酶聯(lián)免疫分析方法

內(nèi)容: 從呋喃它酮代謝物5-嗎啉甲基-3-氨基-2-惡唑烷基酮（5-morpholinomethyl-3-amino-2-oxazolidinone，AMOZ）衍生物單克隆抗體雜交瘤細(xì)胞中克隆抗體重鏈可變區(qū)和輕鏈可變區(qū)基因，通過(guò)(G1y4Ser)3連接肽采用重疊延伸聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)構(gòu)建單鏈抗體基因，pET-22b（＋）表達(dá)載體進(jìn)行表達(dá)，Ni親和柱進(jìn)行純化，制備得到抗AMOZ衍生物單鏈抗體，采用棋盤滴定實(shí)驗(yàn)優(yōu)化包被原包被濃度和單鏈抗體稀釋度，建立基于此單鏈抗體的AMOZ殘留間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫分析方法并對(duì)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
羊肚菌酶解液制備美拉德反應(yīng)肉味調(diào)味基料

內(nèi)容: 以羊肚菌酶解液為底物制備羊肚菌美拉德反應(yīng)肉味調(diào)味基料。通過(guò)褐變度、Friedman排序檢驗(yàn)及模糊數(shù)學(xué)的感官評(píng)價(jià)法設(shè)計(jì)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)，分析不同反應(yīng)條件對(duì)產(chǎn)物風(fēng)味及色澤的影響。采用色差儀、電子舌、電子鼻儀器分析法綜合評(píng)價(jià)產(chǎn)物的整體風(fēng)味及顏色特性。感官結(jié)果表明，最優(yōu)美拉德反應(yīng)條件為還原糖添加量10%、D-木糖與D-葡萄糖比例2∶1、L-半胱氨酸添加量2%、反應(yīng)溫度115 ℃、初始反應(yīng)pH 7.0、反應(yīng)時(shí)間30 min，在此條件下制備的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物肉香濃郁、滋味怡人、風(fēng)味協(xié)調(diào)。儀器分析結(jié)果表明經(jīng)美拉德反應(yīng)

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
超聲波輔助水酶法提取米胚油及其成分分析

內(nèi)容: 以稻米胚芽為原料，通過(guò)超聲波輔助水酶法提取富含生育酚的米胚油。通過(guò)單因素試驗(yàn)得到，當(dāng)纖維素酶和中性蛋白酶質(zhì)量比為1∶1時(shí)，復(fù)合酶添加量1.2%、酶解料液比1∶5、酶解時(shí)間3 h時(shí)，米胚油的提取率為（87.4±0.04）%。同時(shí)經(jīng)透射電鏡觀察發(fā)現(xiàn)，超聲波處理米胚后脂肪與蛋白分離明顯。運(yùn)用響應(yīng)面優(yōu)化發(fā)現(xiàn)超聲各因素對(duì)米胚油提取率的影響力依次為超聲功率＞超聲溫度＞超聲時(shí)間。在超聲溫度55 ℃、超聲功率400 W、超聲時(shí)間20 min條件下，米胚油的提取率為（92.1±0.03）%。超聲輔助提取的米胚油飽和脂肪酸、

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
高品質(zhì)草魚調(diào)理制品工藝優(yōu)化及保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 為獲得高品質(zhì)草魚調(diào)理制品的加工工藝，以凝膠強(qiáng)度為主要響應(yīng)指標(biāo)，結(jié)合持水力、白度值和感官得分，在研究谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（glutamine transaminase，TG）、大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）、NaCl、擂潰時(shí)間以及魚肉與魚糜添加比例5 個(gè)單一因素對(duì)草魚魚糜凝膠特性影響的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化各因素條件，并進(jìn)一步通過(guò)芡實(shí)殼提取物處理以抑制冷藏過(guò)程中調(diào)理制品的品質(zhì)劣變。結(jié)果表明：TG添加量、SPI添加量、NaCl添加量和擂潰時(shí)間對(duì)草魚凝膠強(qiáng)度影響顯著（P＜0.05

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
FYa1泡菜用直投式發(fā)酵劑的制作工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用從云南富源泡菜中分離得到的發(fā)酵乳桿菌FYa1制作直投式發(fā)酵劑，F(xiàn)Ya1泡菜用直投式發(fā)酵劑的最佳離心條件為離心轉(zhuǎn)速3 000 r/min、離心時(shí)間15 min、離心溫度15 ℃，在此條件下，F(xiàn)Ya1離心存活率達(dá)到34.57%。通過(guò)Plackett-Burman設(shè)計(jì)和Box-Behnken設(shè)計(jì)優(yōu)化最佳凍干保護(hù)劑配方，最佳配比為海藻糖8.5 g/100 mL、蔗糖8.5 g/100 mL和谷氨酸鈉2.5 g/mL。此條件下，凍干菌粉的存活率為（68.53±0.09）%，F(xiàn)Ya1發(fā)酵劑的含菌量為（2.0±0.

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
華東覆盆子果、莖與葉的酚類成分及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 為探究華東覆盆子不同部位酚類成分及抗氧化活性，本實(shí)驗(yàn)采用分光光度法及超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其果、莖及葉（嫩葉與老葉）的醇提取物中酚類化合物進(jìn)行分析，并測(cè)定其抗氧化活性。結(jié)果表明：嫩葉的總酚含量最高（69.49 mg/g），老葉的總黃酮含量最高（87.21 mg/g），果的原花青素含量最高（36.70 mg/g）。嫩葉與老葉的酚類化合物組成相似，主要為山柰酚衍生物和槲皮素及其衍生物，與果和莖中的黃酮類化合物差異明顯。嫩葉的抗氧化活性最強(qiáng)，老葉和莖次之，果的抗氧化活性最弱。相關(guān)性分析顯示，總酚對(duì)抗氧化

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
清醬香型白酒特征風(fēng)味化合物分析

內(nèi)容: 采用感官定量描述分析法對(duì)清醬香型人民小酒4 種系列酒產(chǎn)品的風(fēng)味結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究分析。結(jié)果表明，從經(jīng)典到宏圖，清香風(fēng)格特征逐漸減弱，醬香風(fēng)格特征逐漸增強(qiáng)，而幸福和豐年的感官特征較為相似。采用頂空-固相微萃取和液液微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)系列酒揮發(fā)性化合物組成進(jìn)行檢測(cè)分析，共定性定量出高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物80 種，其中種類較豐富的主要為酯類、醇類和酸類；結(jié)合香氣活性值法分析表明，對(duì)清醬香型白酒具有香氣貢獻(xiàn)的特征化合物有31 種；采用偏最小二乘回歸分析系列酒產(chǎn)品及其感官屬性與特征香氣化合物之間的相關(guān)性，

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08
基于氣相色譜-離子遷移譜結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析KCl部分替代NaCl對(duì)宣威火腿揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響

內(nèi)容: 為降低宣威火腿中的鈉鹽含量，采用KCl部分替代NaCl，并分析成品火腿揮發(fā)性風(fēng)味的變化。以100% NaCl為對(duì)照，使用KCl分別替代30%、40%、50%和60% NaCl的低鈉宣威火腿為研究對(duì)象，基于氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)對(duì)不同KCl替代的宣威火腿揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析。結(jié)果表明，GC-IMS可以實(shí)現(xiàn)對(duì)宣威火腿風(fēng)味化合物差異的快速分析，共檢測(cè)出49 種揮發(fā)性化合物，以醛類、酮類、醇類和酯類為主；通

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2021-01-08

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