領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究華東覆盆子不同部位酚類成分及抗氧化活性，本實(shí)驗(yàn)采用分光光度法及超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其果、莖及葉（嫩葉與老葉）的醇提取物中酚類化合物進(jìn)行分析，并測(cè)定其抗氧化活性。結(jié)果表明：嫩葉的總酚含量最高（69.49 mg/g），老葉的總黃酮含量最高（87.21 mg/g），果的原花青素含量最高（36.70 mg/g）。嫩葉與老葉的酚類化合物組成相似，主要為山柰酚衍生物和槲皮素及其衍生物，與果和莖中的黃酮類化合物差異明顯。嫩葉的抗氧化活性最強(qiáng)，老葉和莖次之，果的抗氧化活性最弱。相關(guān)性分析顯示，總酚對(duì)抗氧化活性貢獻(xiàn)程度最高。可見華東覆盆子嫩葉的酚類化合物可以作為潛在天然抗氧化劑來(lái)源，具有一定的保健品開發(fā)潛力。本實(shí)驗(yàn)為莖葉的開發(fā)利用提供理論參考，從而促進(jìn)華東覆盆子的綜合利用。
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