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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷04期返回列表

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目錄文章

文摘專(zhuān)欄

內(nèi)容: 本刊為增加情報(bào)信息量,特從本期起,開(kāi)辟文摘專(zhuān)欄,所載文獻(xiàn),大都摘自北京市食品研究所資料室的館藏資料。著錄格式簡(jiǎn)介如下:1.左上角編號(hào)為分類(lèi)號(hào),系按《中國(guó)圖書(shū)資料分類(lèi)法》所作的分類(lèi)。剪貼文摘卡片時(shí),可按此號(hào)分排。2.右上角為本欄的流水號(hào)。3.題名后的[]為文獻(xiàn)類(lèi)型代號(hào),如[YW]為譯文;[HY]會(huì)議資料;[QK]期刊; [BG]報(bào)告; [ZL]專(zhuān)利;[JB]標(biāo)準(zhǔn);[YB]樣本。4.文獻(xiàn)出處后()為文獻(xiàn)語(yǔ)種代號(hào),(Z)為漢語(yǔ);(D)德語(yǔ);(E)英語(yǔ);(F)法語(yǔ); (N)日語(yǔ);(R)俄語(yǔ)。5.文末()為摘錄者姓

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之八) 灌制品(一)

內(nèi)容: 將經(jīng)過(guò)整理的肉類(lèi)原料絞碎成肉糜狀態(tài)或切成丁、塊腌制后,灌入腸衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品統(tǒng)稱(chēng)灌制品。我國(guó)生產(chǎn)的灌制品,大體可分為灌腸、香腸;香肚、小肚、包餡制品等四類(lèi)。生產(chǎn)灌制品除了需用合適的肉類(lèi)原料外,

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生米花生醬花生油的吸收比較

內(nèi)容: 霍勒斯弗萊徹是一位十九世紀(jì)大眾食品學(xué)家,他提倡人們吃東西用牙反復(fù)咀嚼食物,并指出營(yíng)養(yǎng)吸收可能依賴(lài)于食物的徹底機(jī)械破碎。然而,一般認(rèn)為咀嚼食物對(duì)人們消化和吸收的作用并不大。為了研究食物機(jī)械破碎對(duì)脂肪吸收的效果,對(duì)受試者規(guī)定吃含有一種脂肪

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
吡喹酮治療豬囊尾蚴病的試驗(yàn)

內(nèi)容: 豬囊尾蚴病是人蓄共患的一種寄生蟲(chóng)病,對(duì)囊尾蚴病的治療,過(guò)去一直認(rèn)為本病無(wú)確實(shí)有效的治療方法。1980年4月6日至7月30日,我們?cè)谠S昌縣食品公司繁殖場(chǎng)進(jìn)行吡喹酮治療豬囊尾蚴病的試驗(yàn)取得了顯著治療效果。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于肉類(lèi)食品中添加發(fā)色劑硝酸鹽的觀察

內(nèi)容: 肉類(lèi)食品在加工過(guò)程中,為了改善和保護(hù)所特有的鮮艷色澤,除了使用食用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外,往往還使用亞硝酸鹽、硝酸鹽。我國(guó)使用發(fā)色劑已有悠久的歷史,古代勞動(dòng)人民在腌制肉類(lèi)食品中就使用了硝石(硝酸

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不用冷藏法的整串香蕉貯藏

內(nèi)容: 在亞洲,香蕉是整串存放直到出售為止。氣溫高和交通的不便使運(yùn)輸成為一個(gè)難題。一些開(kāi)始成熟的果實(shí)釋放的乙烯氣體會(huì)催熟整串香蕉。果實(shí)一經(jīng)變軟就容易受到機(jī)械損傷。因此,消費(fèi)者買(mǎi)到的香蕉質(zhì)量就很差。冷藏是一種解決辦法,但常

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
怎樣防止水果褐變

內(nèi)容: 在水果貯存及解凍過(guò)程中,人們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)褐變現(xiàn)象。這種現(xiàn)象是由于植物組織的壞死所致,同時(shí)也取決于水果中酚的含量。由于大氣中含有氧氣,致使一些化學(xué)成份(綠原酸、咖啡酸)發(fā)生氧化,并在聚合之后,形成醌的生物使顏色變褐,這是氧化酚酶促反應(yīng)的結(jié)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
噴霧干燥的二次干燥技術(shù)

內(nèi)容: 從干燥動(dòng)力學(xué)的觀點(diǎn)看,二次干燥比一次干燥合理。二次干燥是將干燥速度較快的恒速干燥階段和干燥速度較慢的降速干燥階段分別于干燥塔和振動(dòng)流化床中進(jìn)行。這樣,噴霧干燥塔就不必維持較高的排風(fēng)溫度,從而獲得優(yōu)異的經(jīng)濟(jì)效果。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義

內(nèi)容: 由于人們生活水平和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷提高,對(duì)肉類(lèi)的選擇標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化,要求出瘦肉多、而膽固醇含量低。肉質(zhì)優(yōu)良,符合上述條件的一種新型食用瘦肉--火雞肉,在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有被人們廣泛認(rèn)識(shí)。火雞原產(chǎn)于墨西哥,在世界上人工培育的時(shí)間已有三百

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高濕度低溫慢速巴梨催熟的初步探討

內(nèi)容: 巴梨須經(jīng)貯藏催熟后方可加工制罐。過(guò)去認(rèn)為貯藏時(shí)濕度過(guò)高會(huì)增加梨的水分而導(dǎo)致霉?fàn)€,固而將相對(duì)濕度控制在80%左右,催熟時(shí)每天升溫3~4℃,最高溫度為20~22℃,后熟期為3~5天,結(jié)果梨子表皮干縮,熟度不一,

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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