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關(guān)于肉類食品中添加發(fā)色劑硝酸鹽的觀察
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉福嶺
關(guān)鍵詞: 發(fā)色劑； 亞硝酸鹽； 肉類食品； 亞硝基肌紅蛋白； 肉類制品； 發(fā)色原理； 硝石； 亞硝酸鈉； 還原型； 硝酸鉀；
摘要:

肉類食品在加工過(guò)程中,為了改善和保護(hù)所特有的鮮艷色澤,除了使用食用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外,往往還使用亞硝酸鹽、硝酸鹽。我國(guó)使用發(fā)色劑已有悠久的歷史,古代勞動(dòng)人民在腌制肉類食品中就使用了硝石(硝酸

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