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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷04期返回列表

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海帶利用概述

內(nèi)容: 海帶為海洋水生褐藻類的一種藻類植物,原產(chǎn)于日本海沿岸、蘇聯(lián)遠東濱海州和朝鮮東部沿海地區(qū)。公元500多年我國南朝梁武帝時代著名學者陶弘景曾有記述,謂“今惟出高麗。繩把索之如卷麻,作黃黑色,柔韌可食。其后有學者稱;其草順流而生,出新羅者

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
連續(xù)烘干機的設計

內(nèi)容: 谷物經(jīng)膨化以后,淀粉鏈斷裂,這樣在食用時胃液則易浸透到分子間隙,利于人的消化與吸收,這樣的淀粉我們稱為“α”化(或糊化)淀粉。“α”化后的淀粉在水的作用下還可以退變成“β”淀粉,這時品質(zhì)變硬,我們習貫稱之為回生。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
米糠油的特性和利用

內(nèi)容: 一、米糠油的原料米糠油是含于米糠中的油。米糠占日本國產(chǎn)制油原料中的最高位。這一點和美國、加拿大以及其它各國依靠大豆、菜籽、玉米及其它制油原料的現(xiàn)狀不同。日本的米糠產(chǎn)量約有110萬噸,其中以之作為制油原料的約有55萬噸。55萬噸可生產(chǎn)10萬噸的米糠原油和生產(chǎn)約

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
畜產(chǎn)食品安全性檢驗新法

內(nèi)容: 以往檢驗畜產(chǎn)食品的安全性時,人們多使用,小白鼠、大白鼠、兔子等試驗動物做代謝和遺傳試驗,這種方法費時、費力、成本高,需要參試人員具有較高深的專業(yè)知識,而效果并不明顯。怎樣才能簡便、快速而又可靠地檢驗畜產(chǎn)食品的安全性呢?世界上許多科研人員都在探索這個問題。不久前,日本的研究人員經(jīng)過長

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
屠宰場的設計與澳大利亞技術咨詢小組座談

內(nèi)容: 澳大利亞咨詢技術小組PMG有限公司咨詢工程師奔特,于一九八一年九月在北京同我方進行了“屠宰場的設計”,“冷庫”、“肉的加工”三個方面的技術座談。澳大利亞的畜牧業(yè)相當發(fā)達,擁有一億四千萬頭羊(平均每人十頭),牛三千萬頭(平均

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京全素齋的素菜工藝

內(nèi)容: 全素齋原是個連家鋪,有獨特的家傳技術,創(chuàng)辦人劉海泉是清朝皇宮御膳房專做素菜的師傅。辛亥革命以后封建王朝垮了臺,它從皇宮里出來,為了生計便在自己家里制作素菜,提籃叫賣。后來在東安市場南花園擺攤經(jīng)營素菜。開始素菜的品種不多,供應對象,主要是官僚貴族、寺廟庵觀的宗教人士或少數(shù)民族。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
丹麥和瑞典肉類副產(chǎn)品利用概況

內(nèi)容: 在肉類屠宰加工過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品。據(jù)資料介紹它約占豬活體重的25%,占牛、羊活體的40%,占家禽活體的50%左右。另外還有一部分廢棄物,如死、病畜禽,不能食用的內(nèi)臟、血液、毛、骨等等。所以發(fā)展副產(chǎn)品的綜合利用,擴大人類或動物可食用蛋白質(zhì)

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲酒量與血醇

內(nèi)容: 血醇、即血液中乙醇的濃度,是由許多因素決定的:由純乙醇的吸收量、吸收的速度、降解和排泄的能力和速度、以及影響上述機理的其它因素決定。1-血醇即單位容積血液中乙醇的濃度。飲用酒精

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖尿病與飲食

內(nèi)容: 糖尿病通常簡單地分成二類:依賴于胰島素的糖尿病(IDDM)和不依賴于胰島素的糖尿病(IIDM)。前者屬于胰腺分泌的胰島素減少的類型,多見于兒童和青年患者;后者屬于通常與肥胖有關的類型,更多見于壯年和老年患者。IIDM型對胰島素有明顯的抗性,血

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
強化飲料

內(nèi)容: 汁型飲料里維生素和無機物的添加比例,是個老問題,因為它們會影響某些飲料的味道。如將允許用量的100%的維生素C添加到飲料中,其風味不會受到影

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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