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北京全素齋的素菜工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 焦藝譜
關(guān)鍵詞: 素菜； 醬油； 味精； 香油； 大料； 調(diào)料； 原料； 花椒； 綠豆粉； 油皮；
摘要:

全素齋原是個連家鋪,有獨(dú)特的家傳技術(shù),創(chuàng)辦人劉海泉是清朝皇宮御膳房專做素菜的師傅。辛亥革命以后封建王朝垮了臺,它從皇宮里出來,為了生計便在自己家里制作素菜,提籃叫賣。后來在東安市場南花園擺攤經(jīng)營素菜。開始素菜的品種不多,供應(yīng)對象,主要是官僚貴族、寺廟庵觀的宗教人士或少數(shù)民族。

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