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高濕度低溫慢速巴梨催熟的初步探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 秦鶴龍
關鍵詞: 低溫慢速； 巴梨； 高濕度； 爛果率； 相對濕度； 制罐； 濕度過高； 原料利用率； 熟度； 子表；
摘要:

巴梨須經(jīng)貯藏催熟后方可加工制罐。過去認為貯藏時濕度過高會增加梨的水分而導致霉爛,固而將相對濕度控制在80%左右,催熟時每天升溫3~4℃,最高溫度為20~22℃,后熟期為3~5天,結果梨子表皮干縮,熟度不一,

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