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肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之八) 灌制品(一)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘇春山, 王銀龍, 閩連吉, 楊耀寰, 魏春耕, 貝幼強(qiáng), 章士佼
關(guān)鍵詞: 腸衣； 小紅腸； 肉餡； 烘房； 原料； 絞碎； 肉制品加工； 技術(shù)經(jīng)驗(yàn)； 精鹽； 茶腸；
摘要:

將經(jīng)過(guò)整理的肉類(lèi)原料絞碎成肉糜狀態(tài)或切成丁、塊腌制后,灌入腸衣、小肚(膀胱)或其他的食物中的肉制品統(tǒng)稱(chēng)灌制品。我國(guó)生產(chǎn)的灌制品,大體可分為灌腸、香腸;香肚、小肚、包餡制品等四類(lèi)。生產(chǎn)灌制品除了需用合適的肉類(lèi)原料外,

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