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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 本設計以日宰1000頭為設計依據(jù),考慮到生豬收購淡旺季,年加工量以200天、20萬頭為計算標準。按照生熟分開、食品衛(wèi)生、保證產(chǎn)品質(zhì)及常年生產(chǎn)的原則,變傳統(tǒng)的橫向工藝為豎向工藝,原料處理及包裝工段采用空氣調(diào)

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌糖果試驗成功

內(nèi)容: 哈爾濱市食品工業(yè)研究所最近試制成功含乳酸菌的糖果,經(jīng)生產(chǎn)實踐考察、貯存試驗及有關部門檢驗,于82年9月3日通過鑒定。乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖是我國首次將乳酸菌應用于糖果生產(chǎn)。該產(chǎn)品風味好、工藝合理并對人體健康大有裨益。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
木柴面包烤爐的介紹--答侯振國同志

內(nèi)容: 我縣位于鄂西北山區(qū),當?shù)夭划a(chǎn)煤,交通不便,從外地運煤價格昂貴,每噸售價50~70元。從就地取材出發(fā),我們利用樹根破碎后烘烤面包,經(jīng)幾年實際生產(chǎn),收到良好效果。另外,利用此爐烘烤糕點,也收到同樣良好效果。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種水果冰激凌的制做工藝和配方(意大利技術座談會)

內(nèi)容: 一、西瓜冰激凌主要配方:(按每次5kg計)西瓜2．55 白糖0．7水 1．75工藝流程:西瓜→清洗→剖開取瓤→打碎去籽→混合攪拌→制作→成品產(chǎn)品特征:色粉紅,組織細膩,富有西瓜的芳香。二、草梅冰激凌主要配方:

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰淇淋乳濁液的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

內(nèi)容: 根據(jù)托馬斯所作的調(diào)查,香草冰淇淋的代表性的成分有乳脂10．2%,非脂肪牛奶固體物9．0%,乳清固體物2．0%,蔗糖10．5%,玉米糖漿固體物7%,穩(wěn)定劑0．2%,乳化劑0．1%。這樣一種冰淇淋含有39%的總固形物和61%的水分。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
美國冰淇淋

內(nèi)容: 近幾年來,美國冰淇淋年消費量約達38億公斤。二十世紀初,美國多數(shù)冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現(xiàn)在,多孔圓筒式連續(xù)冷凝機每小時能夠生產(chǎn)3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的組分冰淇淋及其制品的生產(chǎn)系采用各種乳品原料,其中包括全脂牛奶、脫脂牛奶、干酪、黃油、濃縮奶粉和奶粉制品。在上述乳與乳制品中,再加上食糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、增味物

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜貯藏的技術課題

內(nèi)容: (1)成分和貯藏性利用C級冷藏庫進行大量貯藏元白菜的試驗表明,不同菜地出產(chǎn)的蔬菜,貯藏性的差別很大。同一產(chǎn)地同一品種的元白菜,還由于農(nóng)藝措施不同,其貯藏期會有一個月以上的差別。因此作者深感生產(chǎn)條件對于貯藏有很大影響。要想使貯藏后上市的蔬菜品質(zhì)優(yōu)良,生產(chǎn)優(yōu)良蔬菜是貯藏效果好的先決條件。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
肩甲骨拔骨機

內(nèi)容: 為適應分割肉的供應,我廠經(jīng)多次試驗試制成功肩甲骨拔骨機。現(xiàn)將該機的結(jié)構(gòu)與工作原理簡介如下:一、結(jié)構(gòu)(詳見圖1)1．機身機架(1)采用型鋼焊接而成,工作臺面板(25)為防止銹蝕采用不銹鋼板固定在機架上,工作臺面中間開有一矩形接骨口,將拔出的骨頭收集集中。2．傳動系統(tǒng)

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
1981年與1971年法國干香腸化學指標的對比

內(nèi)容: 在法國,人們歷來把干香腸看做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1971年曾經(jīng)對100件干香腸的樣品作了調(diào)查,綜合結(jié)果表明“ménage”和“CamPa－gne”干香腸產(chǎn)品除少數(shù)幾個例外,其余的質(zhì)量均良好。十年后是否還能保持這種質(zhì)量水平,對此有必要進行研究。研究的對象和方法:

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
金針菇瓶栽培養(yǎng)法

內(nèi)容: 金針菇是目前人工栽培的四大菇類之一。金針菇經(jīng)濟價值高,不僅是一種食用菌,也是一種藥用菌。菇體肉質(zhì)脆嫩,別具風格,營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪、多醣的特性。經(jīng)測定,每100克干菇中含有蛋白質(zhì)16.2克,脂肪1.8克,碳水化合物60.2克,熱量322千卡,鈣76毫克,磷280毫克,鐵8.9克,硫胺素0.16

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2017-06-07

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