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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1983年第04卷02期返回列表

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菲律賓的養(yǎng)豬業(yè)和肉食加工業(yè)

內(nèi)容: 根據(jù)中國(guó)-菲律賓兩國(guó)政府科學(xué)技術(shù)合作第四次會(huì)議議定書(shū)規(guī)定,由北京市科委于1982年5月11日至25日派出考察組前往考察菲律賓的養(yǎng)豬業(yè)和肉食加工業(yè)。菲律賓是東南亞一個(gè)島國(guó),全國(guó)共有島嶼7000多個(gè),國(guó)土總面積約30萬(wàn)平方公里,人口4700萬(wàn),菲律賓地處熱帶,自然條件比較

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本植物蛋白在食品中的利用及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 1978年,日本由大豆和小麥共計(jì)生產(chǎn)了近50,000公噸的植物蛋白。大豆蛋白和小麥蛋白可以同樣的添加量用于生產(chǎn)肉和魚(yú)糕等制品。1975年建立的日本植物蛋白食品協(xié)會(huì)同日本政府合作共同促進(jìn)了植物蛋白的發(fā)展。大多數(shù)日本的植物蛋白廠家都參加了這個(gè)協(xié)會(huì)。日本政府農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有植物蛋白在各種加工食品中容許的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人造黃油

內(nèi)容: >人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起穌的油脂。由于價(jià)格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大多采用經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化的植物油作原料,氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻人少量的動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒中雜醇油含量測(cè)定的改進(jìn)方法

內(nèi)容: 雜醇油指酒中除甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類(lèi)。以戊醇、異丁醇、異戊醇、丙醇為主。飲料酒中的雜醇油,是制酒原料中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)等在制酒過(guò)程中分解形成的。它具有較高的沸點(diǎn)和強(qiáng)烈的刺激性和麻醉性,雜醇油的毒性隨碳鏈的增長(zhǎng)而加劇。在人體內(nèi)的氧化速度較乙醇慢,停留時(shí)間也較長(zhǎng)。飲用含雜醇

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒中NDMA的生成及其防止措施

內(nèi)容: 啤酒是世界最為廣泛流行的一種飲料。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)啤酒中存在有致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)--二甲基亞硝胺(Nitroso－Dimethyla－mine,以下簡(jiǎn)稱NDMA),引起人們極大的關(guān)注。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油的味與生產(chǎn)工藝(二)

內(nèi)容: 在目前的釀造醬油中確實(shí)尚未檢出肌苷酸這一類(lèi)呈味核酸物質(zhì),將來(lái)理想的釀造方法確立之后,必然會(huì)產(chǎn)生這些成分的,目前只好采用添加的方法,使其與醬油中所含谷氨酸發(fā)揮相乘作用。醬油在制曲過(guò)程中本來(lái)產(chǎn)生了核酸,但在制醪發(fā)酵過(guò)程中為

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉的色、香、味、形的形成(二)

內(nèi)容: 在新鮮的茶葉里有幾種主要的有味物質(zhì):兒茶素、茶黃素、氨基酸、咖啡堿,可溶性糖和果膠物質(zhì),它們各有各的滋味。如綠茶中含有大量的L一EC,L-EGC,L-ECG及L一EGCG的兒茶素,大量的幾茶素有收斂的澀味和爽口的回味;茶黃素是香味和鮮爽度的因

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面包酵母生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)的研究

內(nèi)容: 雖然酵母生產(chǎn)在食品、醫(yī)藥工業(yè)方面有著重要而廣泛的用途,但國(guó)內(nèi)對(duì)它的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)研究很少。本實(shí)驗(yàn)的主要目的就是通過(guò)在一定的工藝條件下,培養(yǎng)面包酵母(啤酒酵母Saccharomyces Cerevisiae Hansen),從而對(duì)其生長(zhǎng)過(guò)程的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行初步的探討,建立一個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)模型。同時(shí)也對(duì)影響酵母生長(zhǎng)的主要因素(糖濃度、溶氧等)

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照曲酒的放射性測(cè)定和急性毒性試驗(yàn)

內(nèi)容: 國(guó)內(nèi)外的研究表明,輻射處理可以提高酒質(zhì)和加速陳化(老熟)。四川省原子核應(yīng)用技術(shù)研究所等單位的研究發(fā)現(xiàn),用適宜劑量照射的酒,其濃香、醇和、陳味、回味都有所提高,雜味減少。理化分析結(jié)果表明,輻照酒比未輻照酒的酸和酯等成分有增加。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照食品的檢測(cè)方法

內(nèi)容: 輻照食品的研究至今三十多年來(lái),已在世界上不少國(guó)家得到許可,有一些輻照食品還進(jìn)入實(shí)用化階段。不久的將來(lái),輻照食品會(huì)被世界各國(guó)實(shí)用,在國(guó)際貿(mào)易中檢測(cè)食品是否受過(guò)輻照,以及照射了多大的劑量,就顯得十分

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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