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酒中雜醇油含量測定的改進(jìn)方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁躍波
關(guān)鍵詞: 酒中雜醇油； 改進(jìn)方法； 含量測定； 制酒； 對二甲胺基苯甲醛； 乙醇； 顯色劑； 工作曲線； 測定方法改進(jìn)； 異丁醇；
摘要:

雜醇油指酒中除甲醇、乙醇以外的高級醇類。以戊醇、異丁醇、異戊醇、丙醇為主。飲料酒中的雜醇油,是制酒原料中蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等在制酒過程中分解形成的。它具有較高的沸點(diǎn)和強(qiáng)烈的刺激性和麻醉性,雜醇油的毒性隨碳鏈的增長而加劇。在人體內(nèi)的氧化速度較乙醇慢,停留時(shí)間也較長。飲用含雜醇

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