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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷03期返回列表

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醬油滅菌新法

內(nèi)容: 我國醬油產(chǎn)銷量很大,但醬油的滅菌在許多廠存在問題較多,大多達(dá)不到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(每毫升5萬以下)。最近我廠試制了一個新的設(shè)備,采用高溫速冷方法,產(chǎn)品細(xì)菌數(shù)由原來的100萬/毫升下降

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
特制調(diào)味鹽

內(nèi)容: 在食鹽的飽和水溶液中,添加0.1~10%的瓜膠之類的水溶性高分子物質(zhì),并使之混溶,制成混合溶液或者懸濁液。經(jīng)噴霧干燥即生成多孔微細(xì)粉末狀精制鹽。上述精制鹽中再添加3~35%由多種調(diào)味料配制成的有機(jī)液體,使之均勻地吸附于精制食鹽顆粒中,制成松散且流動性良好

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
風(fēng)運(yùn)中廢風(fēng)的利用

內(nèi)容: 我廠在設(shè)計蠶豆去殼設(shè)備時,為了減少設(shè)備投資、降低電耗,根據(jù)蠶豆去殼原有工藝,設(shè)計、試制了一臺風(fēng)輪機(jī)。該機(jī)利用風(fēng)運(yùn)中的廢風(fēng)推動葉輪,驅(qū)動往復(fù)震動篩、完成蠶豆殼

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用桑德梅耶爾反應(yīng)對食物中的亞硝酸離子進(jìn)行氣相色譜測定

內(nèi)容: 亞硝酸鹽除了作為發(fā)色劑廣泛地用于食用肉類及魚肉制品中外,也天然地存在于多種食品之中。亞硝酸離子（NO2-）和硝酸離子一樣,與亞硝胺的生成有關(guān)。所以,食品中及生物體中亞硝酸離子的狀況,近年來成了大家很關(guān)心的一個問題。對食品中及水中的亞硝酸離子進(jìn)行定量測定,一般是采用重氮偶合反應(yīng)比色法。但是,也有報導(dǎo)采用氣相色譜法的,即用亞硝酸根與

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
維生素A和β-胡蘿卜素的分析法

內(nèi)容: 一、應(yīng)用本方法可應(yīng)用于脂肪以及大部分其它食品。二、原理先將試樣皂化,然后用乙醚提取不能皂化的部分。用氧化鋁層析將維生素A和胡蘿卜素分開,再用氧化鎂層析將β-胡蘿卜素和其它胡蘿卜素分開。最后用分光光度分析法將二者測

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗壞血酸含量分析方法中活性炭氧化條件的探討

內(nèi)容: 植物性食品中不僅含有還原型抗壞血酸,也以氧化型存在,其對機(jī)體的重要性并不亞于還原型抗壞血酸。因此,為了了解各種食品抗壞血酸的營養(yǎng)價值,應(yīng)當(dāng)測定總抗壞血酸的含量。測定總抗壞血酸(包括還原型、氧化型)時,目前應(yīng)用最廣泛的分析方法是2、4二硝基苯肼比色法。本法的原理是:將樣品中的還

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬氣調(diào)

內(nèi)容: 植物產(chǎn)品的種類、品種、自然環(huán)境、采用的技術(shù)(大量施用無機(jī)肥對產(chǎn)品貯存的影響)以及遺傳學(xué)的因素,都與貯存有關(guān)。研究的目的,是改善貯存條件。有關(guān)冷卻、熱量與物質(zhì)交換等項(xiàng)研究工作,則是完善現(xiàn)有方法,尋求新的處理形式。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋品檢驗(yàn)的裝置

內(nèi)容: 這是一種檢驗(yàn)蛋品是否含有血塊等混合物和是否為混濁蛋、腐敗蛋等的檢驗(yàn)裝置。以前,這種裝置用血吸收的波長575mμ和血不吸收的波長600mμ分別照射蛋品,通過比較這兩類透視光而檢驗(yàn)有無血塊。由于蛋殼的厚薄或蛋色等不同,即因蛋品的光學(xué)密度的不同,其透射光的強(qiáng)度也就有顯著的不同。因此,單純地去比較透射光的強(qiáng)度就不能檢測出有無血塊,這里我們不考慮蛋品的光學(xué)密度,

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
曬菜與大白菜貯藏?fù)p耗

內(nèi)容: 大白菜是我國北方城鄉(xiāng)人民不可缺少的冬貯疏菜。每年群眾貯菜量很大,不少地區(qū)習(xí)慣于貯前曬菜,而且曬菜天數(shù)很長,有的要曬10~15天以上。那么曬菜對大白菜貯藏究竟是否有利,實(shí)有研究的必要。我們從1980年秋到1982年春進(jìn)行了二個冬季的試驗(yàn),現(xiàn)將結(jié)果報告如下:

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
具有草莓味道的新型食用香料--4一羥基一2.5二甲基一3(2H)呋哺酮(簡稱HDMF )

內(nèi)容: 草莓香味是人們喜歡的水果類香氣之一,因此,草莓香料被廣泛應(yīng)用于各種芳香食品及飲料。如:冰淇淋、糖果、果汁、水果凍、蜜餞、蒸煮甜食、巧克力餡、奶類飲料、汽水、酒類等。可是,天然生長的草莓是很不易保存而易變質(zhì)的水果。在采摘后不久,很快發(fā)酵其香味立即變質(zhì)。加工草莓萃取物時,在濃縮過程中失去香味組分,使得難以保存天然草莓所

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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