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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷10期返回列表

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目錄文章

釀造格瓦斯取消糖精效果好

內(nèi)容: 近幾年來(lái)發(fā)現(xiàn)東北、內(nèi)蒙、北京、河北等地生產(chǎn)的格瓦斯飲料糖精味十分明顯。糖精對(duì)人體有無(wú)害處,目前雖無(wú)定論,但大多數(shù)研究者認(rèn)為糖精的純度,用量與危害大小有關(guān)。因此國(guó)家關(guān)于食品添加劑的最大使用量做了明文規(guī)定:糖精鈉的最大使用量為 0．15克/公斤(GB2760－81)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
怎樣制作松花蛋

內(nèi)容: 松花蛋又叫皮蛋、泥蛋、彩蛋、糖心松花等等,是我國(guó)傳統(tǒng)名特食品之一。營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美可口、風(fēng)味獨(dú)特,食用方便,且耐久貯不壞。不但為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,而且在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛譽(yù)。各地松花蛋大多是延襲傳統(tǒng)方法生產(chǎn),工藝與配料各自不一,但歸結(jié)起來(lái)大體有兩種,

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廢豆腐水釀造白酒

內(nèi)容: 歷來(lái)釀造白酒大都直接用糧、薯、糖等為原料。沈陽(yáng)市腐乳廠經(jīng)三年多的試驗(yàn)研究,目前已能用豆腐水釀造白酒。1982年共釀造出白酒三十萬(wàn)斤,除用做腐乳原料外,還做清醋四十萬(wàn)斤。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光化學(xué)和啤酒

內(nèi)容: 當(dāng)啤酒暴露在光,特別是太陽(yáng)光之下時(shí),其味道會(huì)發(fā)生變化,而且變得非常令人討厭。啤酒的這種光反應(yīng)所產(chǎn)生的味,就是人們說(shuō)的“太陽(yáng)味”,“太陽(yáng)照射味”,“光味”或更一般地叫做“光照味”(Light Stuck flavor-LSF)。這個(gè)現(xiàn)象是一個(gè)使人相當(dāng)感興趣的,值得重視和探討的課題,具有極為重要的經(jīng)濟(jì)

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐面包

內(nèi)容: “快餐面包”與發(fā)酵面包不同,通常在原料調(diào)制成面團(tuán)之后立即烘烤制成。如制作油炸圈餅,先將面粉、鮮蛋、牛奶等調(diào)成粘性糊,再加面粉制成柔軟的面團(tuán)后,便可整形炸制。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
由蒸餾酒殘液制飲料的方法

內(nèi)容: 在生產(chǎn)威士忌、白蘭地、燒酒和羅姆酒等蒸餾酒時(shí),所剩的蒸餾殘液,過(guò)去只是作飼料,而且蒸餾殘液的處理也會(huì)造成公害,所以蒸餾殘液的利用和研究,是非常需要的。另一方面,除酒精飲料和乳酸飲料外,還未見有釀造風(fēng)味的飲料,而利用蒸餾殘液制備軟飲料(無(wú)酒精飲料)更是一項(xiàng)空白。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香味增效劑乙基麥芽酚在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 乙基麥芽酚和麥芽酚一樣,屬干γ－吡喃酮的衍生物。成為近年來(lái),國(guó)際上享有盛名的香味增效劑。乙基麥芽酚至今還沒有從自然界的物質(zhì)中發(fā)現(xiàn),做為一種純?nèi)斯ず铣傻幕衔镌谑称分械膽?yīng)用仍被加以深人的研究。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果的甜味成分結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 羅漢果(Fructus Momordicae)是我國(guó)南部廣西地區(qū)重要特產(chǎn)之一,主要產(chǎn)于廣西北部的永福、臨桂、龍勝、蒙山、融安等縣的高寒山區(qū),是一種多年生爬蔓的瓜科植物。歷史上羅漢果久已作為民間藥物流傳在廣東、廣西民間,但不見于我國(guó)歷代本草書籍有所記述。1941年被一個(gè)外國(guó)人W.T.Swingle

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙叉乳桿菌食品

內(nèi)容: 目前國(guó)外發(fā)展的健康食品中,除了專用的健康食品(如低鈉、低熱量、高蛋白、低蛋白高熱量食品等)外,還生產(chǎn)了一系列一般的健康食品,如蔬菜汁、蕃茄汁、麥芽飲料、乳酸菌飲料、豆?jié){、酸奶,胚芽餅干以及應(yīng)用雙叉乳桿菌的牛奶、酸奶、發(fā)酵奶和異構(gòu)乳糖等。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用貯藏液罐藏果蔬

內(nèi)容: 用貯藏液在密封容器中貯藏食品,經(jīng)幾年保存,仍可保持原有果蔬特性,如質(zhì)地、色澤、外觀、風(fēng)味、口感及維生素等。貯藏液本身無(wú)毒,并具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)被貯物取出后,貯液仍可食用。本貯藏法操作簡(jiǎn)易、安全、無(wú)需專用設(shè)備,并可節(jié)省大量能源。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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