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香味增效劑乙基麥芽酚在食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任伯偉
關(guān)鍵詞: 乙基麥芽酚； 增效劑； 食品中； 增香； 鮮蘑菇； 焦糖味； 甜度； 奶油巧克力； 水果； 甜味；
摘要:

乙基麥芽酚和麥芽酚一樣,屬干γ－吡喃酮的衍生物。成為近年來(lái),國(guó)際上享有盛名的香味增效劑。乙基麥芽酚至今還沒(méi)有從自然界的物質(zhì)中發(fā)現(xiàn),做為一種純?nèi)斯ず铣傻幕衔镌谑称分械膽?yīng)用仍被加以深人的研究。

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