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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

提高糖水桃罐頭質(zhì)量的途徑

內(nèi)容: 隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高,罐頭的需求量也日益增加。水果罐頭中的糖水桃罐頭生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng),鮮桃采摘期短,又不耐貯存,故產(chǎn)量有一定條件限制。在桃罐頭生產(chǎn)中,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,是食品工業(yè)中的一大課題。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化鉛在醣心心皮蛋生產(chǎn)中的作用機(jī)理的探討

內(nèi)容: 醣心皮蛋是我國(guó)有名傳統(tǒng)食品,由于色味鮮美,不僅為當(dāng)?shù)厝藗兯矏?ài),亦頗受外商的歡迎。近年來(lái)尚有一定數(shù)量醣心皮蛋出口。在醣心皮蛋的傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程中,須加入一定量氧化鉛,因而導(dǎo)致其鉛含量超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近10倍(國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3mg/kg)。眾所周知鉛是人體有害的金屬元素,能在體

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
皮蛋衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析

內(nèi)容: 皮蛋是我國(guó)著名的特產(chǎn)之一,相傳已有數(shù)百年的歷史。目前我省生產(chǎn)的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特異風(fēng)味,食之不膩,容易消化,并能增加食欲,故為人民喜愛(ài)的蛋類(lèi)食品,為了解皮蛋生產(chǎn)及其在貯存過(guò)程中衛(wèi)生質(zhì)量的變化,我們對(duì)蘭州市禽蛋批發(fā)部生產(chǎn)的皮蛋進(jìn)行了調(diào)查分析。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆粉制含糖煉乳

內(nèi)容: 日本已開(kāi)始采用大豆粉為原料制造含糖煉乳,據(jù)稱,也屬于一項(xiàng)綜合利用大豆的技術(shù)。在生產(chǎn)上分三道工序進(jìn)行,第一道工序是將大豆粉、熱水、添加劑和香料混合后進(jìn)行均化處理,制成漿料;第二道工序是在漿料中添加糖類(lèi),加熱溶解后再進(jìn)行一次均化處理;第三道工序是進(jìn)行脫氣處理,制成粘度低、易流動(dòng)的含糖煉乳制品。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬類(lèi)農(nóng)藥殘留的簡(jiǎn)速檢驗(yàn)--薄層層析法

內(nèi)容: 蔬菜水果中的殘留農(nóng)藥問(wèn)題已引起各國(guó)衛(wèi)生當(dāng)局及廣大群眾的普遍重視,關(guān)于農(nóng)藥檢驗(yàn)方法,有紙上色層法,氣液色譜法及薄層層析等,氣液色譜法因所需設(shè)備昂貴;濾紙色層法需時(shí)太長(zhǎng),而薄層層析法可在兩小時(shí)內(nèi)檢驗(yàn)果蔬原料如蘑菇、蘆筍、鳳梨、花菜、竹筍及四季豆等有無(wú)合殘留農(nóng)藥,以提高果

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
測(cè)定食品中鉛灰化應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

內(nèi)容: 在測(cè)定重金屬前,在不損失重金屬的前題下,金屬必須被溶解并且食品樣品被部分或全部消解。消解有機(jī)物質(zhì)基體的方法是（a）濕灰化法,或者使用HNO3,HNO3/HClO4,或者使用HNO3/H2SO4/H2O。（b）干灰化法,使用H2SO4作輔助劑,或使用K2SO4作輔助劑。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)極溶出法測(cè)定酒中鉛

內(nèi)容: 白酒中的微量鉛、其來(lái)源是由于酒的酸度對(duì)冷凝器的侵蝕,主要以醋酸鉛形式存在。測(cè)定白酒中微量鉛方法很多,雙硫腙比色法、硫化鉛比濁法等等。本文研究了陽(yáng)極溶出法測(cè)定白酒中微量的鉛,在pH3,NH4Cl底液中,使用汞膜電極及銀汞參比電

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法與化學(xué)法測(cè)定酒中甲醇及雜醇油結(jié)果的比較

內(nèi)容: 應(yīng)用氣相色譜法測(cè)定酒中的雜醇油已有報(bào)導(dǎo)。但用氣相色譜法測(cè)定酒中的甲醇與雜醇油并與化學(xué)法進(jìn)行比較則未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。本文就此二法測(cè)定酒中的甲醇與雜醇油的結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒中錳的5-Br-PADAP分光光度測(cè)定法

內(nèi)容: 錳是人體必須的微量元素之一,但較大量的攝入人體積蓄到一定程度后,將導(dǎo)致慢性神精系統(tǒng)中毒,危害人體健康。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜葉菊甙的定量分析

內(nèi)容: 近幾年來(lái),很多國(guó)家相繼宣布停止使用一些合成甜味劑,如甜精、仙客來(lái)甙等。人們迫切希望找到一種安全性高、糖度大的甜味劑來(lái)補(bǔ)充甜味劑的不足。甜葉菊恰好應(yīng)運(yùn)而出,成為當(dāng)今風(fēng)靡一時(shí)的糖源新秀、食品中的理想添加劑。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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