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皮蛋衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 甫秋鸞, 趙慶芳, 王士祥, 湯水娣, 于桂珍
關(guān)鍵詞: 皮蛋； 衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查； 總堿度； 雜菌數(shù)； 黃丹； 貯存時(shí)間； 全蛋； 心皮； 純堿； 蛋類食品；
摘要:

皮蛋是我國著名的特產(chǎn)之一,相傳已有數(shù)百年的歷史。目前我省生產(chǎn)的皮蛋主要是醣心皮蛋,因其具有特異風(fēng)味,食之不膩,容易消化,并能增加食欲,故為人民喜愛的蛋類食品,為了解皮蛋生產(chǎn)及其在貯存過程中衛(wèi)生質(zhì)量的變化,我們對(duì)蘭州市禽蛋批發(fā)部生產(chǎn)的皮蛋進(jìn)行了調(diào)查分析。

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