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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1997年第18卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

用桃制“果丹皮”

內(nèi)容: 桃是我國(guó)各地都有出產(chǎn)的水果之一,除鮮食外,通常用來(lái)加工桃脯、桃干、果醬及糖水桃子罐頭等產(chǎn)品.

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯類巧制淀粉

內(nèi)容: 薯類的品種繁多,數(shù)量較大而又普遍的是番薯,其次為木薯、蕉芋、魔芋等.這些薯類中的淀粉含量,一般20~40%,是工業(yè)上制葡萄糖、味精、酒精及漿紗等好原料,還可加工粉絲、粉皮、配制糕點(diǎn)、冷飲等副食品,以及烹飪菜肴輔料,用途很廣.

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻酥糖的操作工藝

內(nèi)容: 酥糖是蘇式糕點(diǎn)中的著名品種.芝麻酥糖是上海高橋式糕點(diǎn)的代表品種之一,是在高橋麻酥的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的.以其松酥油潤(rùn)、甜而不膩、滿嘴噴香而暢銷市場(chǎng),尤為老年人所喜愛.

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
簡(jiǎn)易電油兩用恒溫箱的制作

內(nèi)容: 在微生物培養(yǎng)過程中,為確保最適宜的溫度,通常采用恒溫箱來(lái)滿足要求.但目前場(chǎng)市供應(yīng)的恒溫箱價(jià)格較貴,農(nóng)村供電不足,停電時(shí)難以維持正常工作,為此筆者試制一種適于農(nóng)家作坊使用的電、油兩用恒溫箱,供大家參考.

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆腐乳的一般制法

內(nèi)容: 腐乳為我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,有一千多年的制造歷史,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格便宜的佐餐食品.我國(guó)各地均有生產(chǎn),但自古以來(lái),蘇州、無(wú)錫.紹興、等地所產(chǎn)最著名.由于配料及形狀不同.品種很多,例如,加入紅曲的稱為紅方,又稱醬豆腐;添加糟末的糟方,又稱

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用酶脫去鮮桔汁的苦味

內(nèi)容: 無(wú)論制造鮮桔汁的工廠或是家庭榨鮮桔汁,放置后檸檬酸變成了檸檬甙從而產(chǎn)生了苦味.即使檸檬甙的量很少,也有很強(qiáng)地苦味,這是鮮桔汁制造中經(jīng)常遇到的問題.

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯飲料一次發(fā)酵新工藝的設(shè)備

內(nèi)容: 面包格瓦斯是目前國(guó)內(nèi)發(fā)展較快的一種飲料,價(jià)廉物美.代酒助興,四季宜飲,深受人們的歡迎.但是,舊的生產(chǎn)工藝(灌瓶二次發(fā)酵)存在著難以克服的許多缺點(diǎn),飲料質(zhì)量也不易長(zhǎng)期穩(wěn)定.為此,必須研究新工藝,采用新設(shè)備,以機(jī)械取代作坊式生產(chǎn).本文僅就一次發(fā)酵新工藝所采用的設(shè)備加以介紹,有關(guān)新工藝見《食品科學(xué)》1983年第9期.

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用香精γ-戊內(nèi)酯毒性實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: γ-戊內(nèi)酯是國(guó)外最近研制成功的一種安全無(wú)毒,適用于兒童食品的優(yōu)質(zhì)香精.目前我國(guó)還依靠進(jìn)口.最近由山東濟(jì)南日用化工廠研制成功,為確定其毒性,我們進(jìn)行了以下的實(shí)驗(yàn)研究.

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用60Co-γ一射線輻照苕干酒提高質(zhì)量的研究

內(nèi)容: 苕干酒是以苕干為原料,多采用液態(tài)法生產(chǎn).它具有出酒率高,成本低等優(yōu)點(diǎn),是我國(guó)白酒生產(chǎn)發(fā)展方向之一,它的產(chǎn)量大,約占我國(guó)白酒總產(chǎn)量的60%左右,是廣大消費(fèi)者的主要飲酒來(lái)源.這種酒有液態(tài)感,帶有爛苕干氣味(如果原料長(zhǎng)有黑斑病的,則爛苕干氣味尤其明顯),麻嘴、入口沖,暴糙刺喉,苦澀辛辣,飲后“上頭”(即頭脹,

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
列車CA--1000餐車電冰箱在運(yùn)行中保藏食品的衛(wèi)生評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 客運(yùn)列車餐車安裝使用電冰箱是近些年來(lái)旅客列車技革“三化”內(nèi)容之一.對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)行的餐車.從旅客供膳所需餐料的保存,使食品保持新鮮,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不減,在保證質(zhì)量方面起到重要作用.但對(duì)運(yùn)行時(shí),冰箱的恒定溫度對(duì)于食品質(zhì)量有無(wú)影響,尚未有確切的數(shù)據(jù)加以說(shuō)明.有鑒于此,對(duì)杭州至北京的119/120次直快列車在CA－10O0餐車(直流電)冰箱使用情況進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和評(píng)價(jià)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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