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—— 中國食品雜志社

2000年第21卷10期返回列表

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天然果蔬飲料生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 水果蔬菜是低熱量食物,其中所含的單醣無機鹽、維生素C均為人體易于吸收、又是不可缺少的養(yǎng)分。以水果和蔬菜為原料,生產(chǎn)天然飲料,不含防腐劑、色素等添加劑,實為理想的保健飲料,因而越來越為人們歡迎

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
提漿月餅制作工藝

內(nèi)容: 提漿月餅是我國有名的傳統(tǒng)糕點之一。生產(chǎn)歷史悠久,南北各地品種繁多,是祝慶五谷豐登佳節(jié)所必不可少的節(jié)令食品,除中秋前后集中大量供應外,其它各季也有部分

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
果酒的制造

內(nèi)容: 關干香味優(yōu)良的高級葡萄酒的制造,各國普遍采用專用葡萄品種,如長相思,意司林,赤霞珠等等。但尚有許多食用品種的葡萄(或其濃縮葡萄汁)均具有各自特殊的果香味,在釀造過程中易產(chǎn)生氧化臭及焦臭味,一般不宜作為高級葡萄酒的原料,如利用這些品種為原料制造葡萄酒時,這種異味就會遺留于最終制品中,與專用品種所釀制的葡萄酒比較,其風味低劣,品質(zhì)穩(wěn)定性差。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜煉乳中蔗糖的旋光測定法

內(nèi)容: 甜煉乳系鮮乳蒸發(fā)部分水分后,加大量蔗糖而制成的乳制品。蔗糖的含量是甜煉乳的一個重要的理化指標。一般是以Lane-Eynons法,進行分析測定,該法是通過計算加熱時還原糖溶液對弗林氏液的滴定量而求出蔗糖的含量,測定的準確度受到了加熱條件、弗林氏液的體積及滴定終點判讀的人為誤差等因素的限制;同時,由于整個滴定過程得在電爐上進行,對操作者的眼睛等有一定的影響。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種白酒中甲醇含量的初步調(diào)查試驗

內(nèi)容: 飲用含甲醇量較高的白酒,對人體的中樞神精有抑制作用。甲醇在體內(nèi)分解氧化較慢,并有蓄積作用,4~10克即可使人中毒。甲醇經(jīng)氧化變?yōu)榧状己图姿?其毒性更大,尤其視神經(jīng)對甲醇的毒性作用最為敏感。最低7~8毫升即可引起失明,30~100毫升可使人致死。近幾年來,我們曾對全市二十一個酒廠進行過調(diào)查,其中就有十個酒廠生產(chǎn)的白酒甲醇含量超過國家標準,

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
白條豬肉衛(wèi)生質(zhì)量管理與感官檢驗

內(nèi)容: 一、白條豬肉的衛(wèi)生標準國家規(guī)定:一切肉品必須做到無毒、無致病病菌病毒、無寄生蟲、無腐敗霉變、潔凈無雜質(zhì)、于人體健康有益無害。感官標準為肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白;外表微干或溫潤,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復;具有鮮豬肉正常氣味;肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具有香味(理化標準從略)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
天津市生牛乳細菌測定

內(nèi)容: 生鮮牛乳營養(yǎng)豐富,極易污染為細菌促成腐敗變質(zhì)。輕則引起人們腸炎、腹瀉、結核,重則爆發(fā)食物中毒,直接危脅生命安全。因此,測定生鮮牛乳中細菌數(shù)與致病菌至關重要,現(xiàn)將本市16個牧場生產(chǎn)牛乳的細菌測定做一介紹:

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
橙濁的測定方法探討

內(nèi)容: 最近幾年,我國從美國進口制冷設備的同時,帶進了美國著色劑橙濁,并越來越多的應用于食品生產(chǎn)中。美國進口色素橙濁的使用說明書中規(guī)定,生產(chǎn)水果每公斤不得超過0．8克,比我國食品色素檸檬黃與日落黃最大使用量高8倍。目前我國對橙濁的使用劑量和含量測定還沒有統(tǒng)一的標準和方法。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
“橙濁”的衛(wèi)生質(zhì)量檢測和毒性試驗報告

內(nèi)容: 正>“橙濁”(Orange Emulsion)是由香料、天然樹膠、食用植物油、酸味劑和乳化劑,并添入著色劑、防腐劑及抗氧化劑等物質(zhì)混合乳化而成。主要用于登香型飲料(如橙汁汽水)中,使飲料在顏色、香味和混濁性狀等方面達到一定要求,具有鮮橙汁的質(zhì)感和風味。目前國內(nèi)所使用的“橙濁”,都是從國外進口的。據(jù)我們統(tǒng)計,1983年經(jīng)廣

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
用紫外分光光度法測定可口可樂中咖啡因的研究

內(nèi)容: 在不同的pH環(huán)境中,研究了提取咖啡因的條件、回收率、方法精密度。應用紫外分光光度法測定咖啡因:靈敏度高,選擇性較好,咖啡因在0~20微克內(nèi)符合比爾定律。該方法適用于可樂型飲料中咖啡因的分析。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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