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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷10期返回列表

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目錄文章

淀粉簿膜的成形法

內(nèi)容: 本發(fā)明是以淀粉為主要成分,用擠壓成形機(jī)制造食用包裝薄膜的方法。這種方法不僅效率高,而且成品外觀好和加工性能良好。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯炸瓶問(wèn)題的初探

內(nèi)容: 目前我國(guó)各地很多飲料廠采用面包干(或玉米粉、大麥粉、大麥片)為主要原料經(jīng)前發(fā)酵(在罐或桶中)、后發(fā)酵(在啤酒瓶子里),以簡(jiǎn)陋的工具釀造格瓦斯飲料。這種方法投資少,見(jiàn)效快,農(nóng)村城鎮(zhèn)均可釀造。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用蠶豆廢水提取食用蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富,是深受廣大人民喜愛(ài)的食品原料。我國(guó)各地都有種植,產(chǎn)量很大,在雜糧中占有重要地位。利用蠶豆淀粉制造粉絲,尤為廣大消費(fèi)者所珍愛(ài)。在制造蠶豆粉絲的工藝中,第一步就是淀粉處理,除去蠶豆中含有的蛋白質(zhì),才能制出潔白的、光亮的粉絲。通常蠶豆中去掉的蛋白質(zhì)多隨廢水

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)魷魚(yú)泡發(fā)機(jī)理的研究

內(nèi)容: 魷魚(yú)又名中國(guó)槍馬鲗,系海洋生活軟體動(dòng)物,市售多為干制品,為我國(guó)傳統(tǒng)海味食品之一。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性小麥面筋粉

內(nèi)容: 小麥面粉加水和成面團(tuán),放入水中反復(fù)揉洗,洗去大部分淀粉、纖維素,剩下含有大量小分的膠狀蛋白團(tuán)即為面筋。面筋是由麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定的比例構(gòu)成的。面筋的蛋白質(zhì)含量按干基算約為85%,脂肪和碳水化合物的含量較低,又含人體所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低熱量的食物,適合于高血壓、心血管病人和肥胖者食用。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(xué)(四)

內(nèi)容: 瓶子莫斯科格瓦斯、俄羅斯格尼斯和其他瓶裝格瓦斯所用瓶子的容量為0.5l和0.33l。瓶子質(zhì)量應(yīng)符合TOCT1O17－80和PCTЗCCP162－73的要求。瓶子的規(guī)格型號(hào)有V型無(wú)色玻璃瓶、X型綠色、棕色、無(wú)色和半白玻璃瓶,X1型無(wú)色和半白玻璃瓶。規(guī)格見(jiàn)表14。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獨(dú)具一格的汽酒新品種--混濁型甜橙汽酒

內(nèi)容: 柑桔、甜橙類果汁飲料,是全國(guó)各省市都十分喜愛(ài)的品種。’但由于桔類果汁不易澄清,果汁數(shù)量較多時(shí),易發(fā)生沉淀,因此,在清亮型汽酒中,實(shí)際果汁含量很少,果香特色大為削弱。我們?cè)囍屏嘶鞚嵝偷奶鸪绕?可以從汽酒質(zhì)量上,大大提高果汁含量,突出柑橙果汁的色、香、味,深受廣大用戶歡迎。其特點(diǎn)如下:

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
安息香酸防止水咸魚(yú)“變紅”

內(nèi)容: 廣東沿海,氣溫較高,尤其是夏秋季,白天室溫高達(dá)30℃左右,經(jīng)鹽漬后的魚(yú)貨,由于腌制用鹽和海水所沾染赤變細(xì)菌的作用,在保管期間,特別容易變紅(赤變)。使魚(yú)體表面產(chǎn)生一種粘稠狀的紅斑。隨著保管時(shí)間的延長(zhǎng),發(fā)紅遍及整個(gè)魚(yú)體表面,這不僅影響了魚(yú)品的外觀,同時(shí)還產(chǎn)生一種不正常的異味,從而降低了魚(yú)品的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。長(zhǎng)期以來(lái)咸魚(yú)發(fā)紅已成為魚(yú)品加工保管的老大難問(wèn)題之一。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)展臟器生化制藥經(jīng)濟(jì)效益高

內(nèi)容: 我國(guó)各地肉聯(lián)企業(yè)對(duì)肉類副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用,積極發(fā)展動(dòng)物飼料加工工業(yè)和臟器生化制藥工業(yè),為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富,增加社會(huì)效益,取得了可喜成績(jī)。有關(guān)動(dòng)物飼料工業(yè)另文介紹,本文就涉及面寬、技術(shù)性強(qiáng),經(jīng)濟(jì)效益更好的臟器生化制藥方面進(jìn)行闡述。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
日本甜葉菊甙的分離精制

內(nèi)容: 甜葉菊甙的分離精制方法已經(jīng)知道的有許多種。其一,是把風(fēng)干的葉莖與碳酸鈣混合,用水提取,用陽(yáng)離子交換樹(shù)脂和陰離子交換樹(shù)脂除去不純物,用甲醇或二氧雜環(huán)己烷等進(jìn)行再結(jié)晶而獲得甜葉菊甙。這種方法因?yàn)樾枰M(jìn)行陽(yáng)離子交換和陰離子交換二個(gè)階段,處理后的液體量明顯增多,不適合作工業(yè)的精制方法,其二,是把上述的莖葉用水或含水乙醇提取后濃縮,添加Ca（OH）2,用離

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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