領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
活性小麥面筋粉
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜厚三
關(guān)鍵詞: 小麥面筋； 膠狀； 比例構(gòu)成； 低熱量； 干淀粉； 入水； 麥膠蛋白； 肥肝； 淀粉產(chǎn)量； 麥谷蛋白；
摘要:

小麥面粉加水和成面團(tuán),放入水中反復(fù)揉洗,洗去大部分淀粉、纖維素,剩下含有大量小分的膠狀蛋白團(tuán)即為面筋。面筋是由麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定的比例構(gòu)成的。面筋的蛋白質(zhì)含量按干基算約為85%,脂肪和碳水化合物的含量較低,又含人體所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低熱量的食物,適合于高血壓、心血管病人和肥胖者食用。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

河西区| 宜黄县| 土默特右旗| 新疆| 内江市| 广丰县| 广灵县| 石林| 彝良县| 定州市| 封丘县| 德钦县| 江陵县| 珠海市| 玉林市| 蓬溪县| 县级市| 玛曲县| 巫山县| 英德市| 富锦市| 吴忠市| 县级市| 克拉玛依市| 怀仁县| 山阴县| 铜鼓县| 江城| 牡丹江市| 师宗县| 庆安县| 岱山县| 张家界市| 达拉特旗| 三穗县| 禄劝| 金平| 墨玉县| 梅河口市| 个旧市| 平利县|