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活性小麥面筋粉
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜厚三
關(guān)鍵詞: 小麥面筋； 膠狀； 比例構(gòu)成； 低熱量； 干淀粉； 入水； 麥膠蛋白； 肥肝； 淀粉產(chǎn)量； 麥谷蛋白；
摘要:

小麥面粉加水和成面團(tuán),放入水中反復(fù)揉洗,洗去大部分淀粉、纖維素,剩下含有大量小分的膠狀蛋白團(tuán)即為面筋。面筋是由麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定的比例構(gòu)成的。面筋的蛋白質(zhì)含量按干基算約為85%,脂肪和碳水化合物的含量較低,又含人體所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低熱量的食物,適合于高血壓、心血管病人和肥胖者食用。

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