領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
廣東沿海,氣溫較高,尤其是夏秋季,白天室溫高達(dá)30℃左右,經(jīng)鹽漬后的魚貨,由于腌制用鹽和海水所沾染赤變細(xì)菌的作用,在保管期間,特別容易變紅(赤變)。使魚體表面產(chǎn)生一種粘稠狀的紅斑。隨著保管時間的延長,發(fā)紅遍及整個魚體表面,這不僅影響了魚品的外觀,同時還產(chǎn)生一種不正常的異味,從而降低了魚品的食用價值和經(jīng)濟(jì)價值。長期以來咸魚發(fā)紅已成為魚品加工保管的老大難問題之一。
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