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果酒的制造
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙雪松
關(guān)鍵詞: 香液； 乙醇； 果酒； 澄清果汁； 葡萄酒； 餾出液； 焦臭； 壓榨粕； 果香成分； 偏重亞硫酸鈉；
摘要:

關(guān)干香味優(yōu)良的高級(jí)葡萄酒的制造,各國普遍采用專用葡萄品種,如長相思,意司林,赤霞珠等等。但尚有許多食用品種的葡萄(或其濃縮葡萄汁)均具有各自特殊的果香味,在釀造過程中易產(chǎn)生氧化臭及焦臭味,一般不宜作為高級(jí)葡萄酒的原料,如利用這些品種為原料制造葡萄酒時(shí),這種異味就會(huì)遺留于最終制品中,與專用品種所釀制的葡萄酒比較,其風(fēng)味低劣,品質(zhì)穩(wěn)定性差。

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