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甜煉乳中蔗糖的旋光測定法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 項友誼, 邵金清
關(guān)鍵詞: 甜煉乳； 旋光測定法； 蔗糖； 旋光度； 二次旋光法； 滴定量； 容量瓶； 輕工業(yè)； 果糖； 還原糖；
摘要:

甜煉乳系鮮乳蒸發(fā)部分水分后,加大量蔗糖而制成的乳制品。蔗糖的含量是甜煉乳的一個重要的理化指標。一般是以Lane-Eynons法,進行分析測定,該法是通過計算加熱時還原糖溶液對弗林氏液的滴定量而求出蔗糖的含量,測定的準確度受到了加熱條件、弗林氏液的體積及滴定終點判讀的人為誤差等因素的限制;同時,由于整個滴定過程得在電爐上進行,對操作者的眼睛等有一定的影響。

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