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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1991年第12卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

紅曲色素的制取方法

內(nèi)容: 紅曲色素有水溶性的和非水溶性的兩種,食品著色劑以水溶性的較為實(shí)用。這種色素既可以用固體培養(yǎng)法制作,也可以用液體培養(yǎng)法制作,但是兩種方法的制品都會(huì)有

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以水果皮核為原料生產(chǎn)食醋

內(nèi)容: 糖水水果罐頭生產(chǎn),大都要用去掉皮、核的水果原料。而目前,這些果皮、果核大多數(shù)罐頭廠或做家畜飼料,或只用小部分做浸制果酒,利用率較低。我廠近幾年來(lái),利用梨皮核,蘋果皮核,通過(guò)榨汁。發(fā)酵、生產(chǎn)食醋。所產(chǎn)食醋質(zhì)量較好,效益也比較高。現(xiàn)介紹生產(chǎn)方法如下:

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四川果脯制法四則

內(nèi)容: 蘋果脯一、原料配比:鮮蘋果100斤,白糖60斤,石灰5斤。二、工藝流程:1．選果:選成熟的青皮蘋果(酸度大,糖分少,質(zhì)地硬)。2．制果坯:先用刀去果皮,然后剖成兩半,去果心,用纏針纏眼,眼孔大小蔬密均勻。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蟹的脫殼方法

內(nèi)容: 蟹自古以來(lái)就作為美味食品,被人們所喜愛,并主要用以罐頭、冷凍食品等加工方面作為食用。蟹的加工品大多經(jīng)過(guò)從甲殼中取出身肉后的種種工序。從甲殼中取出身肉的方法有:把蟹煮熟后:

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品分析新書介紹

內(nèi)容: 《食品分析法》是北京市食品研究所分析室參照國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料,結(jié)合多年工作經(jīng)驗(yàn)編寫的一本食品分析專業(yè)書籍。主要內(nèi)容有食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定,食品中農(nóng)藥殘留量及

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛奶高溫消毒、密封貯存的方法介紹

內(nèi)容: 為解決目前農(nóng)村分散飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)量少,不易集中的矛盾,保證城鎮(zhèn)居民吃上符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛奶,我于去年夏秋高溫季節(jié),先后在兩個(gè)牛奶加工廠采用了“高溫短時(shí)消毒、密封貯存”的方法,進(jìn)行小型牛奶加工,初步試驗(yàn)證明此法是可行的,現(xiàn)介紹如下:

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含聯(lián)苯薄膜單果包貯藏福桔試驗(yàn)

內(nèi)容: 福桔是我市春節(jié)期間供應(yīng)的主要水果,從采收開始至春節(jié)有2個(gè)月的貯藏時(shí)間,往往由于自然失重和青、綠霉病的發(fā)生,造成大量的損耗,既影響了市場(chǎng)供應(yīng),又造成經(jīng)

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬胴體火焰殺菌方法

內(nèi)容: 如何提高自食品的質(zhì)量,減少沙門氏菌的污染,是目前國(guó)內(nèi)外研究者們密切關(guān)注的課題。長(zhǎng)沙商檢局曾使用含有效氯6PPm的漂白粉溶液對(duì)豬服體進(jìn)行浸泡消毒作試驗(yàn),對(duì)沙門氏菌的去污取得較好的效果。天津北京協(xié)作試驗(yàn)小組用3/萬(wàn)的過(guò)氧乙酸,25℃3分鐘消毒對(duì)填鴨的體表的沙門氏菌去污效果

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從熱傷蛋的成因和性質(zhì)談完善鮮蛋冷藏鏈

內(nèi)容: 每當(dāng)炎夏季節(jié),鮮蛋受熱變質(zhì)產(chǎn)生大量的熱傷蛋,這些蛋輕者降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,重則失去食用意義,給國(guó)家財(cái)產(chǎn)造成巨大損失,給蛋品經(jīng)營(yíng)帶來(lái)嚴(yán)重困難。為此,我們對(duì)熱傷蛋的形成和防止,斷斷續(xù)續(xù)地作過(guò)一些試驗(yàn),摸索了一些情況,現(xiàn)作簡(jiǎn)要匯報(bào),供研究參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品罐頭中錫的測(cè)定

內(nèi)容: 錫有中等毒性,測(cè)定食品罐頭中錫的含量對(duì)罐頭的貯存和罐頭殼涂料的選擇有著積極意義。陽(yáng)極溶出半微分電分析法是七十年代末提出的新方法,它具有靈敏度高,

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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