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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1984年第05卷11期返回列表

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目錄文章

汽酒穩(wěn)定性試驗(yàn)觀察分析報(bào)告

內(nèi)容: 近年來(lái),我市轄區(qū)汽酒生產(chǎn)行業(yè)迅速發(fā)展,銷量日益增多,根據(jù)全國(guó)酒品衛(wèi)生煙臺(tái)會(huì)議精神,為了解汽酒制作完成后,貯存時(shí)間對(duì)酒體質(zhì)量的影響及規(guī)律,我們作了實(shí)驗(yàn)觀察,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下;

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉中可浸出氟的測(cè)定

內(nèi)容: 茶是大眾飲料,茶中含氟較多,故近年來(lái)世界主要產(chǎn)茶國(guó)都很重視利用茶葉預(yù)防齲齒的研究。我國(guó)是世界上最早栽培和飲用茶葉的國(guó)家,但對(duì)茶葉含氟量的研究分析,卻很少報(bào)道。用茶防齲,起作用的是茶葉中可浸出氟。最近,北京醫(yī)學(xué)院附屬口腔醫(yī)院用茶作兒童防齲研究,我們?yōu)樗麄兘鉀Q茶葉中可浸出氟的測(cè)定,現(xiàn)將方法介紹如下。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高蛋白食品--葷素錦研試報(bào)告

內(nèi)容: 豬皮的蛋白質(zhì)含量約為豬肉的2.7倍,碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪含量不到豬肉的一半,尤其肉皮中所含有的膠質(zhì)蛋白和多量賴氨酸,對(duì)延緩機(jī)體衰老和兒童生長(zhǎng)發(fā)育均有特殊意義。而目前,家庭食用豬皮利用率只有30%左右,主要做假魚肚、豬皮凍

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
春梅汽酒工藝探討

內(nèi)容: 進(jìn)入八十年代以來(lái),隨著城鄉(xiāng)人民生活水平提高,汽酒飲料供不應(yīng)求,生產(chǎn)廠家雖年有增加,但其工藝、設(shè)備、配方大同小異。質(zhì)量普遍存在一些問(wèn)題,其中色淡、香少,味差已成了亟待解決的問(wèn)題。本文著重于汽酒配方改進(jìn)方面進(jìn)行部分探討,目的在于提高汽酒的質(zhì)量,增加經(jīng)濟(jì)效益,為汽酒的配方開辟一條新的途徑。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性干酵母

內(nèi)容: 一般現(xiàn)有的面包酵母,例如壓榨鮮酵母,其干物質(zhì)含量大致上是26%至32%,而活性干酵母其干物質(zhì)含量超過(guò)80%,多達(dá)90%,壓榨鮮酵母難于保存,因此,使用不方便。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(xué)(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制備

內(nèi)容: 用黑麥芽、大麥芽和黑麥粉和成生面團(tuán)后,再經(jīng)焙烤即制成格瓦斯面包。生產(chǎn)一噸格瓦斯面包所用原料為(kg):黑麥粉185,黑麥芽477,大麥芽77kg.由于面包格瓦斯不宜長(zhǎng)期貯存,所以應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥和粉碎。制成的這種半成品,謂之為干格瓦斯。工業(yè)生產(chǎn)或家庭釀制格瓦斯時(shí),都可以干格瓦斯為原料。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
格瓦斯中酵母菌檢驗(yàn)有關(guān)問(wèn)題探討

內(nèi)容: 格瓦斯是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種發(fā)酵飲料,其味酸、甜、芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富,能幫助消化,促進(jìn)食欲,深受群眾喜愛。其制作過(guò)程主要為酵母菌的一系列發(fā)酵過(guò)程,目前,對(duì)發(fā)酵飲料中酵母菌尚無(wú)統(tǒng)一的檢驗(yàn)方法,今將我們近年來(lái)對(duì)酵母菌檢驗(yàn)中的有關(guān)問(wèn)題作如下報(bào)告:

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然維生素E及其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化

內(nèi)容: 一、維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物學(xué)活性維生素E,又名生育酚,是色滿(Chroman,苯并-γ-二氫呋喃)的衍生物。其結(jié)構(gòu)通式為:

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型蛋白質(zhì)資源813粉的實(shí)驗(yàn)研究之(一):成分分析,大鼠生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)及食品制作和品嘗

內(nèi)容: 我們從工業(yè)利用玉米的副產(chǎn)物中研制成一種新型蛋白質(zhì)資源,命名為813粉,本文報(bào)導(dǎo)813粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分,氨基酸組成,幼年大鼠生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)以及食品制作和品嘗等結(jié)果。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜菊晶和甜菊黃芪茶的生理功能研究

內(nèi)容: 甜菊甙是由甜葉菊葉片中提取的一種低卡無(wú)毒的甜味成分。它的甜度約為蔗糖的300倍,被認(rèn)為是一種新型的優(yōu)良甜味劑。我們用粗提甜菊甙(甜菊晶)與名貴中藥黃芪配制成甜菊黃芪茶,以求成為具有健身作用的飲料。本文對(duì)服用甜菊晶和甜菊黃芪茶的健康人以及用其喂養(yǎng)的大白鼠的幾種生理功能進(jìn)行了觀察,以求對(duì)服用這些飲料后的人體生理功能作出評(píng)價(jià)。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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