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高蛋白食品--葷素錦研試報(bào)告
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁苗禾
關(guān)鍵詞: 素錦； 研試； 高蛋白食品； 豬皮； 豬肉； 大豆組織蛋白； 維生素B； 食用豬； 魚肚； 脂肪含量；
摘要:

豬皮的蛋白質(zhì)含量約為豬肉的2.7倍,碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪含量不到豬肉的一半,尤其肉皮中所含有的膠質(zhì)蛋白和多量賴氨酸,對(duì)延緩機(jī)體衰老和兒童生長發(fā)育均有特殊意義。而目前,家庭食用豬皮利用率只有30%左右,主要做假魚肚、豬皮凍

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