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四川果脯制法四則
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周竹文, 周維祥, 周維榮
關(guān)鍵詞: 果脯； 藕片； 四川； 糖衣； 紅蘿卜； 水鍋； 選成； 產(chǎn)品配方； 酸漂； 熬煮；
摘要:

蘋果脯一、原料配比:鮮蘋果100斤,白糖60斤,石灰5斤。二、工藝流程:1．選果:選成熟的青皮蘋果(酸度大,糖分少,質(zhì)地硬)。2．制果坯:先用刀去果皮,然后剖成兩半,去果心,用纏針纏眼,眼孔大小蔬密均勻。

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