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從熱傷蛋的成因和性質談完善鮮蛋冷藏鏈
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周國良
關鍵詞: 鮮蛋； 冷藏鏈； 談完； 冷藏車； 蛋品； 干耗； 相對濕度； 冷藏效果； 指胚； 陽光照射；
摘要:

每當炎夏季節(jié),鮮蛋受熱變質產生大量的熱傷蛋,這些蛋輕者降低營養(yǎng)價值,重則失去食用意義,給國家財產造成巨大損失,給蛋品經(jīng)營帶來嚴重困難。為此,我們對熱傷蛋的形成和防止,斷斷續(xù)續(xù)地作過一些試驗,摸索了一些情況,現(xiàn)作簡要匯報,供研究參考。

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