領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
每當炎夏季節(jié),鮮蛋受熱變質產生大量的熱傷蛋,這些蛋輕者降低營養(yǎng)價值,重則失去食用意義,給國家財產造成巨大損失,給蛋品經(jīng)營帶來嚴重困難。為此,我們對熱傷蛋的形成和防止,斷斷續(xù)續(xù)地作過一些試驗,摸索了一些情況,現(xiàn)作簡要匯報,供研究參考。
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