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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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目錄文章

菌種培養(yǎng)技術(shù)講座

內(nèi)容: 正利用微生物法加工生產(chǎn)食品和進(jìn)行科學(xué)試驗等工作中,菌種分離與培養(yǎng)是一項重要的基本操作技術(shù)。正確掌握各環(huán)節(jié)的操作技術(shù),是獲得優(yōu)良菌種,保持高生產(chǎn)效率的重要措施,是獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保證。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
干貝加工技術(shù)

內(nèi)容: 干貝是從干貝蛤扇貝的“閉殼肋”加工曬制成的海產(chǎn)品,其色白中微黃,狀若圓柱體,味極甘美,富含蛋白質(zhì)、脂肪及碘、鐵等礦物質(zhì);有調(diào)胃和中、滋陰補(bǔ)腎的藥效,是高級海味筵席中不可多得的珍品。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
鋼帶輸送機(jī)在國外食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 用鋼帶代替橡膠帶作為撓性元件設(shè)計而成的鋼帶輸送機(jī),最早于1905年在瑞典首創(chuàng),至今已有七十多年的歷史,但蓬勃興起卻是五十年代初期。現(xiàn)在國外工業(yè)先進(jìn)國家,鋼帶輸送機(jī)已滲透到礦山、機(jī)械、化

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
軟罐頭殘留氣體檢測方法的研究

內(nèi)容: 目前,國內(nèi)外對軟罐頭殘留氣體檢測,多采用破壞性方法(destructive)和非破壞性方法(nondestructive)檢驗殘留氣體。本文通過公式推導(dǎo)、模擬試驗和實罐試驗,采用比重法檢測軟罐頭的殘留氣體。該方法具有操作簡便,樣品消耗少、實驗設(shè)備少和計算快而準(zhǔn)等優(yōu)點。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀耳及其罐頭制品砷化物含量的調(diào)查

內(nèi)容: 我們在食品衛(wèi)生監(jiān)測工作中,發(fā)現(xiàn)市售干銀耳和銀耳罐頭砷化物檢出率較高,為了證實這一問題,我們于1983年對市售于銀耳和銀耳罐頭砷化物含量進(jìn)行了調(diào)查。具體報告如下:

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜葉菊總甙含量測定的簡易方法--2.4二硝基苯肼重量法

內(nèi)容: 甜葉菊又名甜菊、糖草,是近年來發(fā)展較快的一種新甜料作物。甜菊葉片中含有多種低熱量、高甜度、安全無毒的甜味物質(zhì),其中主要成分是甜菊甙(Stevioside)和甜菊精甙A(Rebaudioside A);前者的甜度約為蔗糖的300倍,含量約占總動量的

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐型對原汁豬肉罐頭假胖聽的影響

內(nèi)容: 原汁豬肉罐頭是豬肉為原料,經(jīng)解凍排酸→沖洗拆骨→去皮→切塊→裝罐→封罐→。殺菌冷卻制成。與其他肉類罐頭加工的不同之處是直接將生肉裝入罐內(nèi)。因此,在加工過程中,要特別注意工藝衛(wèi)生,盡量縮短加工時間,以防細(xì)菌污染,影響成品質(zhì)量。在

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃的表層速凍--解凍去皮法

內(nèi)容: 獼猴桃果皮表面有濃密的短纖毛,加之果皮堅硬以及皮肉間密著,所以不易去皮。另外,去皮時設(shè)法保持獼猴桃果肉特有的翠綠色澤極為重要。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高出口凍兔質(zhì)量的探討

內(nèi)容: 我國出口凍兔已有27年之久,隨著社會物質(zhì)的豐富、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,國內(nèi)外對凍兔質(zhì)量的要求也越來越高,如何提高凍兔的品質(zhì),盡可能保持其營養(yǎng)價值和美味特性,這是生產(chǎn)工藝中必須解決的重要任務(wù)。經(jīng)過幾年來的實踐探討,我認(rèn)為主要有以下幾個方面。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
應(yīng)用酶來提高豆乳產(chǎn)量

內(nèi)容: 豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照傳統(tǒng)方法,需首先浸泡大豆,根據(jù)水溫至少要3小時。然后按水與豆之比為10:1將大豆磨成漿。水漿過濾后所得豆乳還要加熱至沸約30分鐘,以改善其營養(yǎng)價值和風(fēng)味。這樣制成

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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