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應(yīng)用酶來(lái)提高豆乳產(chǎn)量
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王久增
關(guān)鍵詞: 乳產(chǎn)量； 固形物產(chǎn)量； 全脂大豆粉； 大豆磨； 均質(zhì)作用； 濕法粉碎； 酶試驗(yàn)； PH值； 傳統(tǒng)工藝； 熱凝固；
摘要:

豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照傳統(tǒng)方法,需首先浸泡大豆,根據(jù)水溫至少要3小時(shí)。然后按水與豆之比為10:1將大豆磨成漿。水漿過(guò)濾后所得豆乳還要加熱至沸約30分鐘,以改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。這樣制成

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