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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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枸杞多糖的生物活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 枸杞子是中國傳統(tǒng)的中藥材和食品補(bǔ)品，枸杞子中具有多種活性成分，如枸杞多糖、黃酮類化合物、生物堿、枸杞色素、氨基酸類等。大量研究表明，枸杞子中最具有提取利用價(jià)值的是枸杞多糖，其具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗炎、降血糖、降血脂、神經(jīng)保護(hù)、生殖保護(hù)、保肝、護(hù)眼、免疫調(diào)節(jié)等作用。本文系統(tǒng)總結(jié)了近年來關(guān)于枸杞多糖生物活性及作用機(jī)制的研究，并在此基礎(chǔ)上展望枸杞多糖研究方向與應(yīng)用前景，以期為枸杞多糖相關(guān)保健品及輔助治療藥物的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
降尿酸肽對(duì)高尿酸血癥的作用及研究進(jìn)展

內(nèi)容: 降尿酸肽是食物蛋白經(jīng)酶解得到的具有降尿酸作用的肽類化合物。高尿酸血癥會(huì)引發(fā)痛風(fēng)、心血管疾病、腎病和糖尿病等一系列代謝綜合征，嚴(yán)重威脅人類健康。而臨床上，許多降尿酸藥物具有毒副作用，因此，開發(fā)安全有效的降尿酸肽具有實(shí)際應(yīng)用意義。本文從高尿酸血癥的發(fā)病機(jī)理、常用的建模方法、降尿酸肽與黃嘌呤氧化酶結(jié)合的構(gòu)效關(guān)系及其體內(nèi)活性評(píng)價(jià)研究現(xiàn)狀等方面進(jìn)行概述，并對(duì)降尿酸肽未來研究方向作出展望，為降尿酸肽的進(jìn)一步研究與開發(fā)提供一定的理論支持。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
基于多巴胺及其衍生物的傳感器在食品快速檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全問題關(guān)系國計(jì)民生，快速檢測技術(shù)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全戰(zhàn)略具有重要意義。聚多巴胺及其復(fù)合材料修飾的傳感器在食品快速檢測中表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，且具有檢測限低、靈敏度高的優(yōu)勢；此外，聚多巴胺及其修飾復(fù)合材料制備過程簡單、綠色環(huán)保，基于這些優(yōu)點(diǎn)，聚多巴胺及其復(fù)合材料在食品安全評(píng)價(jià)、環(huán)境監(jiān)測、生物分析等領(lǐng)域的運(yùn)用備受關(guān)注。本文綜述了基于多巴胺及其衍生物的光學(xué)、電化學(xué)傳感器在食品檢測方面的一些設(shè)計(jì)和應(yīng)用，以體現(xiàn)其明顯的應(yīng)用優(yōu)越性。最后，對(duì)多巴胺及其衍生物在食品快速檢測領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)和未來的發(fā)展前景進(jìn)行探討，以期對(duì)多巴

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
海洋生物毒素的分類、毒害作用機(jī)制及檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，海洋生物毒素引起的食源性中毒事件數(shù)量逐年上升，對(duì)人類和社會(huì)造成了較大危害。海洋生物毒素主要由藻類、浮游植物或微生物產(chǎn)生，可在貝類、魚類等海洋生物體內(nèi)長時(shí)間存在，具有耐熱性，故加熱、微波等常規(guī)加工方式無法使其失活；當(dāng)其通過食物鏈進(jìn)入人體后，極易對(duì)肝臟、細(xì)胞、心血管系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生毒副作用，從而引起人體中毒。本文對(duì)海洋生物毒素的分類、毒害作用機(jī)制以及相應(yīng)的檢測技術(shù)進(jìn)行綜述分析，以期為防控海洋生物毒素對(duì)人體健康產(chǎn)生危害提供一定的參考價(jià)值。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
測量不確定度在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用及進(jìn)展

內(nèi)容: 在食品安全檢驗(yàn)中，為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)充分考慮測量不確定度的影響。本文主要綜述了近5 年來對(duì)測量不確定度的研究，總結(jié)測量不確定度的定義、分類以及評(píng)定步驟。此外，系統(tǒng)介紹了食品檢測過程中測量不確定度來源、影響因素和測定方法，并闡述了測量不確定度在實(shí)際檢測中的應(yīng)用，以期為食品檢驗(yàn)中測量不確定度的研究與應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
植物多酚與腸道微生物群的相互作用及其對(duì)代謝性疾病影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道微生物群參與由胰島素抵抗、高血糖、血脂異常、中心性肥胖和高血壓等組成的代謝綜合征的發(fā)展，進(jìn)一步導(dǎo)致代謝性疾病的發(fā)生。而植物多酚可以促進(jìn)腸道微生物群中有益菌的生長，間接減少致病菌的數(shù)量。并且腸道微生物群能夠?qū)⒏叻肿淤|(zhì)量的植物多酚代謝為更具生物活性的代謝物以提高其生物利用度。本文綜述了植物多酚與腸道微生物群兩者之間的相互作用及它們對(duì)代謝性疾病的影響，為植物多酚的利用提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
乳酸菌生物膜形成調(diào)控及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌生物膜是乳酸菌為了應(yīng)對(duì)不良環(huán)境而聚集形成的一種狀態(tài)，在許多情況下乳酸菌都是以生物膜的形式存在，因此有必要加深對(duì)乳酸菌生物膜的了解和研究。本文綜述了乳酸菌生物膜的形成，碳源、金屬離子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面對(duì)乳酸菌生物膜的影響，以及多種基因?qū)θ樗峋锬さ恼{(diào)控作用，并介紹了乳酸菌生物膜在食品抑菌和發(fā)酵中的應(yīng)用情況，以期為乳酸菌生物膜今后的形成調(diào)控研究和在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
酸性電解水保鮮機(jī)理及其在水產(chǎn)品中應(yīng)用效果的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 酸性電解水保鮮技術(shù)是一種綠色且有前途的新型技術(shù)，酸性電解水pH值低、氧化還原電位高且含有一定濃度的有效氯，具有安全綠色、廣譜殺菌、高效保鮮和價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)。酸性電解水提供了一種替代傳統(tǒng)水產(chǎn)品保鮮方法的新途徑，并且已經(jīng)成功應(yīng)用于水產(chǎn)品的殺菌和鈍化酶活力等過程。酸性電解水還能與其他殺菌技術(shù)協(xié)同作用，提高保鮮效果。本文概述了酸性電解水的保鮮機(jī)理，綜述了其在水產(chǎn)品中的最新應(yīng)用進(jìn)展。最后，對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，以期為酸性電解水在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用提供一定的理論指導(dǎo)。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的食品大數(shù)據(jù)技術(shù)研究分析

內(nèi)容: 食品大數(shù)據(jù)技術(shù)是目前食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一，在食品安全管理、食品智能制造、膳食營養(yǎng)與健康等方面具有重大發(fā)展?jié)摿Α１疚囊訵eb of Science核心合集數(shù)據(jù)庫和Derwent Innovations Index數(shù)據(jù)庫中的論文和專利為研究對(duì)象，采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法，對(duì)食品大數(shù)據(jù)技術(shù)的研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)、發(fā)展方向以及不同國家學(xué)術(shù)綜合影響力和合作關(guān)系等進(jìn)行綜合分析。結(jié)果顯示，該技術(shù)在食品安全管理領(lǐng)域中已取得了較好的研究與應(yīng)用成果，為全鏈?zhǔn)降氖称钒踩畔⒈O(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、質(zhì)量溯源等提供了強(qiáng)力助推；在食品智能

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
白藜蘆醇對(duì)多柔比星引起的心臟毒性保護(hù)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，天然來源的生物活性物質(zhì)備受消費(fèi)者青睞。天然產(chǎn)物，尤其是食源性活性成分，作為對(duì)人體某種或多種機(jī)能有益的功能成分，與維持生命所需的多種生理功能密切相關(guān)，已成為當(dāng)代社會(huì)營養(yǎng)保健和健康管理的選擇趨勢。抗腫瘤藥物多柔比星介導(dǎo)的心肌損傷是其臨床中較為常見的毒副作用，且所涉及心肌損傷機(jī)制錯(cuò)綜復(fù)雜，限制了其在臨床上的應(yīng)用。白藜蘆醇存在于花生、葡萄、虎杖和桑葚等多種植物和水果之中，心肌保護(hù)作用較為顯著。白藜蘆醇與多柔比星聯(lián)合使用可預(yù)防多柔比星誘導(dǎo)的心臟毒性。本文主要綜述了白藜蘆醇對(duì)多柔比星引起的心臟毒性保護(hù)作用的相

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09

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