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乳酸菌生物膜形成調控及在食品中的應用研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2021-04-09
作者: 朱寒劍，李雷兵，鄭心，李琴，穆楊，徐寧，胡勇，吳茜，柳志杰，李瑋，汪超，周夢舟
關鍵詞: 乳酸菌；生物膜；調控機制；應用
摘要:

乳酸菌生物膜是乳酸菌為了應對不良環(huán)境而聚集形成的一種狀態(tài)，在許多情況下乳酸菌都是以生物膜的形式存在，因此有必要加深對乳酸菌生物膜的了解和研究。本文綜述了乳酸菌生物膜的形成，碳源、金屬離子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面對乳酸菌生物膜的影響，以及多種基因對乳酸菌生物膜的調控作用，并介紹了乳酸菌生物膜在食品抑菌和發(fā)酵中的應用情況，以期為乳酸菌生物膜今后的形成調控研究和在食品工業(yè)中的應用提供參考。

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