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—— 中國食品雜志社
乳酸菌生物膜是乳酸菌為了應對不良環(huán)境而聚集形成的一種狀態(tài)，在許多情況下乳酸菌都是以生物膜的形式存在，因此有必要加深對乳酸菌生物膜的了解和研究。本文綜述了乳酸菌生物膜的形成，碳源、金屬離子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面對乳酸菌生物膜的影響，以及多種基因對乳酸菌生物膜的調控作用，并介紹了乳酸菌生物膜在食品抑菌和發(fā)酵中的應用情況，以期為乳酸菌生物膜今后的形成調控研究和在食品工業(yè)中的應用提供參考。
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