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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

菌種培養(yǎng)技術(shù)講座(五) 第五講菌種的退化、復(fù)壯及保藏

內(nèi)容: 一、菌種的退化和復(fù)壯在生實(shí)產(chǎn)際或科研工作中,希望所使用的菌種始終穩(wěn)定地保持其優(yōu)良性能,滿足穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的需要。但實(shí)際上,菌種在長(zhǎng)期使用或保藏過程中,會(huì)因各種原因使其發(fā)生對(duì)生產(chǎn)或科研不利的變異,我們把這種現(xiàn)象叫

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗氧化劑在椒鹽桃片生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 抗氧化劑主要用于防止食品成份中的脂肪被氧化,還可用于防止食品因氧化而使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p壞,褐變,褪色等。我國(guó)常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚,丁基羥基甲苯及沒食子酸丙脂。最近幾年來,也有報(bào)導(dǎo)合成新的食用油脂抗氧化劑和開發(fā)了一些新的天然抗氧化劑,但投入實(shí)用的不多。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用玉米酶法生產(chǎn)飴糖

內(nèi)容: 直接用玉米粉酶法生產(chǎn)飴糖,是利用干玉米脫去胚芽,磨成80~140目的細(xì)粉,用自來水調(diào)成乳狀,加細(xì)菌α-淀粉酶進(jìn)行糊化,再加麥芽進(jìn)行糖化,脫色,過濾,蒸發(fā)濃縮制成。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
五味子啤樂的生產(chǎn)工藝及設(shè)備(上)

內(nèi)容: 五味子啤樂是以生啤酒做酒基,配以東北特產(chǎn)五味子,經(jīng)精心勾兌充加CO2而成的碳酸飲料。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)外水果保鮮劑的研究及應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 在水果到達(dá)消費(fèi)者手中之前,世界各地生產(chǎn)的水果一般至少有40%的損失。究其原因,這種損耗可歸納為物理因素、生理因素及病理因素。其中微生物病害引起的腐爛是損耗的重要原因之一,據(jù)報(bào)道水果腐爛的30%是由青霉屬病菌引起的。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生中六六六殘留量測(cè)定--硫酸滴注去脂凈化法的探討

內(nèi)容: 花生在種植及生長(zhǎng)過程中由于使用六六六農(nóng)藥,因而花生仁中可能蓄積有六六六。在儲(chǔ)運(yùn)過程中,也可能招致農(nóng)藥污染。為此,我們對(duì)花生中六六六殘留量進(jìn)行了測(cè)定。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉豬胴體的炭疽判定

內(nèi)容: 炭疽,是一種人畜共患的敗血性傳染病。病畜或因炭疽死亡的尸體是主要傳染源。病畜的排泄物、分泌物、以及肉尸中均有大量的炭疽桿菌存在,人如果誤食了含有炭疽桿菌的病畜肉就會(huì)發(fā)病,甚者會(huì)導(dǎo)致死亡。因而,為了保障人民食肉安全,防止疫

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
尿酶作為市售豆?jié){生熟監(jiān)測(cè)指標(biāo)的報(bào)告

內(nèi)容: 進(jìn)食不熟豆?jié){可致食物中毒。早在1977年已有尿酶作為豆?jié){生熟指標(biāo)的報(bào)告。此后我們?cè)诠ぷ髦幸源俗鳛槭称沸l(wèi)生工作的一項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)使用,以便考核其可靠性和可行性。實(shí)踐表明這一指標(biāo)在食品衛(wèi)生工作中是適用的。目前已為上海地區(qū)普遍采用。現(xiàn)將有關(guān)監(jiān)測(cè)資料整理報(bào)告如下,供食品衛(wèi)生工作者參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
揚(yáng)州市果汁汽酒衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查

內(nèi)容: 二年來,我們對(duì)我市果汁汽酒衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行了調(diào)查,并對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做了初步探討,現(xiàn)報(bào)告如下:

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1985年北京市食物中毒(食源性疾患)總結(jié)

內(nèi)容: 為了使食物中毒工作更加科學(xué)化、規(guī)范化及時(shí)總結(jié)每年食物中毒情況,分析食物中毒發(fā)生特點(diǎn)及其規(guī)律,總結(jié)食物中毒預(yù)防工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),實(shí)屬必要,現(xiàn)將1985年北京市食物中毒情況分析總結(jié)如下:

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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