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抗氧化劑在椒鹽桃片生產(chǎn)中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林高平
關(guān)鍵詞: 桃片； 椒鹽； 食用油脂抗氧化劑； 哈敗； 食品成份； 生產(chǎn)中； 胡桃仁； 羥基； 芝麻； 過(guò)氧化值；
摘要:

抗氧化劑主要用于防止食品成份中的脂肪被氧化,還可用于防止食品因氧化而使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p壞,褐變,褪色等。我國(guó)常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚,丁基羥基甲苯及沒(méi)食子酸丙脂。最近幾年來(lái),也有報(bào)導(dǎo)合成新的食用油脂抗氧化劑和開(kāi)發(fā)了一些新的天然抗氧化劑,但投入實(shí)用的不多。

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