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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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陜北缸腌臘豬肉加工技術(shù)

內(nèi)容: 陜北家制“缸腌臘豬肉”是廣泛流傳于陜西省榆林地區(qū)的西部(包括榆林、定邊、靖邊、橫山、米脂等縣)及延安地區(qū)的西南部(包括延安、志丹、吳旗、安塞、富縣、甘泉、黃龍、洛川、黃陵、宜君、宜川等縣、市)等地區(qū)的

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于種公豬及晚閹豬肉尸檢驗(yàn)和處理的探討

內(nèi)容: 一、關(guān)于公豬及其晚閹豬我國(guó)在肥育豬生產(chǎn)中,長(zhǎng)期以來(lái)普遍采取小豬斷奶前閹割的方法肥育。其優(yōu)點(diǎn)在于,豬經(jīng)閹割后,新陳代謝及體內(nèi)氧化作用和神經(jīng)興奮性降低,性機(jī)能消失,異化作用減弱,同化過(guò)程加強(qiáng)。豬只表現(xiàn)為性情安靜,食欲增進(jìn),增重速度加快,脂肪的沉積增強(qiáng),肉的品質(zhì)得到改善,從而受到消費(fèi)者的歡迎。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血橙果汁色度--花色苷的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 果蔬汁中能夠顯色的花色苷因其花色(钅羊)(flavylium)缺電子易受各種因素影響使之褪色,為此,如何保持原花色苷類的色度穩(wěn)定性,乃是當(dāng)前引人注視的課題。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然保鮮劑--酵母促生物

內(nèi)容: 酵母促生物是從巖鹽層巖石中的礦物鹽類中提取出來(lái)的一種物質(zhì),外觀為白色粉末,主要成分含Ca37.2%,P.Mg．Na．Mn．K．S．Si．Fe.Zn．及其它微量元素的復(fù)雜鹽類混合物,是完全天然物質(zhì),安全性好,廣泛用于食物的保鮮。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)菌系統(tǒng)中包裝材料的滅菌

內(nèi)容: 無(wú)菌包裝系統(tǒng)必需滿足三個(gè)基本要求:(1)內(nèi)容物應(yīng)該是無(wú)菌的;(2)包裝容器或包裝材料是無(wú)菌的;(3)內(nèi)容物與容器接觸的充填環(huán)境也應(yīng)該是無(wú)菌的。對(duì)低酸食品的殺菌,要特別注意肉毒芽孢桿菌的存在、并將其殺滅。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖脂肪酸酯用于柑桔保鮮貯藏的研究

內(nèi)容: 柑桔是人們喜歡的香甜可口而又營(yíng)養(yǎng)豐富的水果之一。由于柑桔采收期集中,因管理、銷售,加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀簧隙斐纱罅扛探鄹癄€。每年因各方面原因造成柑桔損失有幾百萬(wàn)擔(dān)。為尋找安全,無(wú)毒、高效而成本低、

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物烹調(diào)時(shí)形成的雜環(huán)胺類致突變?cè)吹闹掳┬?/div>

內(nèi)容: 許多研究證明,Ames試驗(yàn)方法對(duì)于檢測(cè)環(huán)境致癌、致突變物是卓有成效的。食物烹調(diào)過(guò)程中形成的一些致突變物質(zhì),也多是利用此法檢測(cè)出來(lái)的。同時(shí),Ames試驗(yàn)還被廣泛地用來(lái)作為對(duì)一些致突變物分離純化過(guò)程的指示系統(tǒng)。例如用Ames法證實(shí)了氨基酸和蛋白質(zhì)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Lz-l復(fù)合保鮮墊對(duì)柑桔防腐的應(yīng)用

內(nèi)容: 在半地下庫(kù)利用LZ－1復(fù)合保鮮墊處理從四川運(yùn)到大連后的紅桔,從廣東運(yùn)到大連后的焦柑。紅桔運(yùn)、貯時(shí)間共45天,好果率為97%,對(duì)照試驗(yàn)好果率為73.8%,提高好果率23.2%焦柑運(yùn)、貯時(shí)間共78天,基本無(wú)腐爛,對(duì)照試驗(yàn)腐爛40%以上。經(jīng)復(fù)合保鮮墊貯藏的果實(shí)、外觀新鮮、飽滿、硬度與處理初期無(wú)明顯變化,口味正常;而對(duì)照試驗(yàn)除腐爛率高外,果實(shí)外觀不新鮮、變軟、塌陷、果皮果肉分離。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
D-異抗壞血酸鈉在水果蔬菜罐頭啤酒果酒中的使用效果

內(nèi)容: D-異抗壞血酸鈉是一種用除廣泛的食品抗氧劑和肉類助色劑。因此,近年來(lái)引起了國(guó)內(nèi)許多科學(xué)工作者的重視,并對(duì)這一食品添加劑的生產(chǎn),應(yīng)用及毒理進(jìn)行了廣泛深入的研究。遼寧省商科所等有關(guān)單位用進(jìn)口產(chǎn)品作了大量

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改善酵母菌體風(fēng)味及分散性的方法

內(nèi)容: 酵母多用于食品和飼料加工。由于具有酵母臭的特有氣味,在使用上存在有很大局限性。為此,過(guò)去一般采用有機(jī)溶媒加以處理,用酶制劑處理以及用雙氧水處理以除去酵母臭的作法。這些方法雖能除去酵母臭,但卻使酵母風(fēng)味受到影響,使酵母變苦、變酸或出現(xiàn)雙氧水臭的缺陷。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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