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血橙果汁色度--花色苷的穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林秀俊, 林瑜
關(guān)鍵詞: 血橙汁； 花色苷； 澄清果汁； 色度穩(wěn)定性； 微波滅菌； 原果汁； 缺電子； 咖啡酸； 貯存溫度； 果蔬汁；
摘要:

果蔬汁中能夠顯色的花色苷因其花色(钅羊)(flavylium)缺電子易受各種因素影響使之褪色,為此,如何保持原花色苷類的色度穩(wěn)定性,乃是當(dāng)前引人注視的課題。

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