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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2007年第28卷12期返回列表

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蕃茄加工的新產(chǎn)品

內(nèi)容: 蕃茄營(yíng)養(yǎng)豐富,即可生吃,又能熟食,是人們喜愛的果菜。隨著生產(chǎn)不斷發(fā)展,在豐收季節(jié),更有加工必要,但歷年來,蕃茄的加工產(chǎn)品并不多,只限于蕃茄醬和蕃茄罐頭等。為

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇蜜餞加工工藝

內(nèi)容: 平菇栽培,技術(shù)簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高、成本低,是一項(xiàng)較好的致富途徑。目前國(guó)內(nèi)各科研機(jī)構(gòu)大都將研究重點(diǎn)放在豐產(chǎn)栽培技術(shù)上,而對(duì)其儲(chǔ)藏加工問津較少,由于沒有較為適宜的儲(chǔ)藏加工方法,以致在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)的廣大地區(qū),平菇

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品廠半軟糖和硬糖生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 糖果食品品種繁多,花色各異,分類方法不盡相同,按一般情況,人們通常將它分為軟糖、半軟糖、硬糖和巧克力四種類別。軟糖和巧克力的生產(chǎn)工藝與半軟糖和硬糖的生產(chǎn)工藝有較大區(qū)別,這兒僅就如何根據(jù)國(guó)產(chǎn)設(shè)備情況來設(shè)計(jì)半軟糖和硬糖的機(jī)械化生產(chǎn)車間這一問

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消毒醬油的實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 醬油是人們生活中必須的調(diào)味食品之一,但在生產(chǎn)過程中極易受有害細(xì)菌、霉菌等污染,雖然許多廠家在其制品中加入防腐劑苯甲酸鈉,但由于多種因素防霉或抑菌作用不理想,為保障人民身體健康、我們?cè)囉梦⒉ㄏ踞u油,取得較好效果,結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品工業(yè)用新型遠(yuǎn)紅外元件

內(nèi)容: 遠(yuǎn)紅外節(jié)能技術(shù)在商業(yè)和食品工業(yè)有著十分廣泛的用途。至今為止,該行業(yè)主要采用碳化硅和金屬管遠(yuǎn)紅外元件,表面涂有高輻射系數(shù)材料。多年實(shí)踐表明,它們始終存在涂層剝落,污染食品。輻射系數(shù)不穩(wěn)定,降低節(jié)電性

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用Ames法檢測(cè)丙酸鈣的效突變性

內(nèi)容: 食品工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了食品添加劑的發(fā)展,由于人工合成食品添加劑在食品工業(yè)上的廣泛使用,對(duì)其安全性的問題逐漸引起了人們的重視。因此,我們參照上述程序的要求,用Ames法進(jìn)行了丙酸鈣的致突變性檢測(cè)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬油產(chǎn)生混濁及其處理

內(nèi)容: 醬油出廠前經(jīng)過加熱滅菌、沉淀和過濾,出售的醬油一般不再產(chǎn)生混濁及二次沉淀,但有時(shí)不正常、則在庫(kù)存或銷售過程中產(chǎn)生混濁及二次沉淀。醬油一旦產(chǎn)生混濁,輕度的僅影響感觀質(zhì)量--外表無光澤和顏色不鮮艷、內(nèi)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水分、鹽分對(duì)蝦皮貯藏性和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 蝦皮屬中水分含量的干制品,在貯藏中的變質(zhì)主要是微生物引起的。微生物生長(zhǎng)所需的水分活度界限是非常嚴(yán)格的,當(dāng)食品中的AW值低于微生物生長(zhǎng)最低AW值時(shí),微生物的生長(zhǎng)即停止。不同類群微生物生長(zhǎng)的最低AW值是不同的,引起蝦皮變質(zhì)的嗜鹽性細(xì)菌AW值是0.75,干性霉菌是0.65~0.73。水分含量的增加會(huì)促進(jìn)這種變質(zhì),食鹽含量不同對(duì)貯藏性也有影響。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從肉豆蔻中提取天然抗氧化劑

內(nèi)容: 肉豆蔻Myristica fragrans Houtt為肉豆蔻屬內(nèi)約120種中的一種喬木,多分布于東半球熱帶地區(qū),它的種子和假種皮為眾所周知的香料;亦可供藥用,原產(chǎn)于馬魯群島。近年來,由于天然食品添加劑得到了人們的重視,對(duì)它的利用又進(jìn)行了更深一步的研究,發(fā)現(xiàn)從中可提取一高效、無味、無毒的抗氧化劑,性能優(yōu)于合成抗氧化劑。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒酵母在食品開發(fā)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 干燥啤酒酵母含有50%以上蛋白質(zhì)及人體必須的八種氨基酸。賴氨酸含量較高,因此,把它和其它食品一起食用時(shí),蛋白利用率將得到極大的提高。圖1和表1分別是泥狀啤酒酵母和干燥啤酒酵母成分。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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