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醬油產(chǎn)生混濁及其處理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉傳光
關(guān)鍵詞: 醬油； 二次沉淀； 變性蛋白； 加熱滅菌； 原料處理； 大豆； 曲質(zhì)； 面粉； 再產(chǎn)生； 曲霉蛋白酶；
摘要:

醬油出廠前經(jīng)過加熱滅菌、沉淀和過濾,出售的醬油一般不再產(chǎn)生混濁及二次沉淀,但有時(shí)不正常、則在庫(kù)存或銷售過程中產(chǎn)生混濁及二次沉淀。醬油一旦產(chǎn)生混濁,輕度的僅影響感觀質(zhì)量--外表無光澤和顏色不鮮艷、內(nèi)

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