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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷04期返回列表

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李果的幾種蜜餞加工技術

內(nèi)容: 李樹分布在我國大部份地區(qū),尤其南方特別之多,果實的產(chǎn)量每年可達數(shù)億斤。近年來,隨著果品產(chǎn)量的迅速增加和人民生活水平的日益提高,人們購買蜜餞果脯的需求量也隨之日益增加,為了幫助果品加工廠去滿足國內(nèi)外市場的需要,發(fā)展食品工業(yè),今提供一些果品的生產(chǎn)方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
低鈉鹽醬油

內(nèi)容: 從醬油和類似的食品中除去鹽能夠幫助那些喜歡這些食品的人們在他們的食譜中保持適當?shù)拟c鉀比。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種面包的配方及加工方法

內(nèi)容: 面包是由小麥粉、酵母及其輔助材料加以調(diào)制成面團,經(jīng)發(fā)酵、整形、成形、烘烤等工序制成,營養(yǎng)豐富、松軟香甜、容易消化,食用方便,是我國人民喜愛的食品之一。隨著人民生活的提高及糧油食品科研的發(fā)展,面包生產(chǎn)已不限在主食方便面包,而向營養(yǎng)型、療效

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
滾籠式和面機的工作原理與工程計算

內(nèi)容: 滾籠式和面機的和面運動,是人工和面動作的“仿生”。和制的面團品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)過試制與研究,確定12,25,50,75四個機型的結(jié)構參數(shù)和工作參數(shù),并與國內(nèi)外同類機器進行比較。本文還提出和面機的工程計算方法,計算結(jié)果與實際比較一致。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
談談冷藏肉長霉問題

內(nèi)容: 冷藏肉的變質(zhì)一般由細菌引起,因為細菌生長速度快,抑制了生長速度比較慢的酵母菌和霉菌的生長。因此,只有在抑制了細菌生長的情況下,肉的變質(zhì)才是由霉菌引起的;若冷藏肉表面比較干燥,就會發(fā)生這種情況。人們通常認為冷藏肉發(fā)生霉變主要是由于低溫抑制了細菌的生長;霉菌的最低生長溫度有人說是－10~－12℃,也有人說是－18℃。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的檢測方法

內(nèi)容: 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌廣泛分布于自然界,是一種人畜共患的病原菌。耶氏菌對人的致病性早在1964年為Carlsson和Mollaret等氏所證實,本病臨床表現(xiàn)多樣,所致疾病涉及

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中蛋白質(zhì)含量的氨氣敏電極測定法

內(nèi)容: 氨氣敏電極已在土壤、植物等的含量測定方面獲得了廣泛的應用[12]在測定食品中蛋白質(zhì)含量的應用上尚未見有報導。長期以來,凱氏蒸餾定氮法一直是測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法,它具有準確性高的優(yōu)點,但操作費時費力,用氨電極則能在保證準確度的前提下克服這一缺點。本文研究的是在凱氏消化法的基礎上,用氨電極測定蛋白質(zhì)的一些具體問題。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中蛋白質(zhì)含量的氨氣敏電極測定法

內(nèi)容: 氨氣敏電極已在土壤、植物等的含量測定方面獲得了廣泛的應用[12]在測定食品中蛋白質(zhì)含量的應用上尚未見有報導。長期以來,凱氏蒸餾定氮法一直是測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法,它具有準確性高的優(yōu)點,但操作費時費力,用氨電極則能在保證準確度的前提下克服這一缺點。本文研究的是在凱氏消化法的基礎上,用氨電極測定蛋白質(zhì)的一些具體問題。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
果味汽酒貯存360天質(zhì)量變化的觀察

內(nèi)容: 本文報告湖南漣源縣六家汽酒廠生產(chǎn)的果味型汽酒室溫下貯存360天質(zhì)量變化觀察結(jié)果。探討了果味型汽酒隨著貯存時間的延長,糖含量逐漸減少,酒精度逐漸增高,細菌總數(shù)增多和感官指標相應發(fā)生改變的主要原因為汽酒中受染微生物作用所致。提出果味汽酒在室溫下貯存的保存期限可達4-5個月;對市場,廠店積銷的果味汽酒進行鑒定處理時,單憑微生物指標一項作為評論依據(jù)是欠妥的,須全面檢測,綜合分析,才能作出正確評論。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
高酸度果汁碳酸飲料制造法

內(nèi)容: 高酸度果汁透明碳酸飲料,由高酸度果汁通過超濾后的透明果汁,香料,甜味劑,加入CO2組成,不需添加著色劑,有輕快的爽口味,天然果汁葉,甜味,鮮味及天然香味,有濃厚感透明感,質(zhì)量穩(wěn)定,是一種新型透明碳酸飲料。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07

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