領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
氨氣敏電極已在土壤、植物等的含量測定方面獲得了廣泛的應(yīng)用[12]在測定食品中蛋白質(zhì)含量的應(yīng)用上尚未見有報(bào)導(dǎo)。長期以來,凱氏蒸餾定氮法一直是測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法,它具有準(zhǔn)確性高的優(yōu)點(diǎn),但操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力,用氨電極則能在保證準(zhǔn)確度的前提下克服這一缺點(diǎn)。本文研究的是在凱氏消化法的基礎(chǔ)上,用氨電極測定蛋白質(zhì)的一些具體問題。
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