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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

炸魚質(zhì)量與油炸溫度的關(guān)系

內(nèi)容: 本文就炸魚的有關(guān)質(zhì)量與油炸過程中油溫的關(guān)系進(jìn)行了探索。通過試驗(yàn)表明,油炸過程的油溫保持在170~180℃之間的炸魚質(zhì)量較理想,油溫太高易使炸魚產(chǎn)生焦苦味,過低則炸魚組織松散。另外,對(duì)油炸時(shí)因油溫過低致使炸魚組織松散的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
怎樣辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小食品廠

內(nèi)容: 有幸應(yīng)邀走馬觀花了幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品廠,在科技咨詢的同時(shí),對(duì)這些工廠進(jìn)行了考察。總的印象,大家都想干好,也敢干,但在同樣條件下、不同領(lǐng)導(dǎo)、不同管理,經(jīng)濟(jì)效益大不一樣。成功的越辦越好,不景氣的越辦越糟,即前者“越走道路越寬廣”,后者“越辦陷的越深”。問題歸納起來有以下幾個(gè)方面:

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生食品的加工法

內(nèi)容: 一．香草花生香草花生又稱蛋黃花生,色如蛋黃,味酥．松可口,營養(yǎng)豐富,久食不膩,特別適應(yīng)兒童口味。1．配料生花生米5kg,香草油5ml,砂糖2.5kg,飴糖300g,豬油250g,蘇打粉25g.2．加工法(1)將砂糖和0.25kg左右水放在鍋里加

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
整體對(duì)蝦罐頭生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 對(duì)蝦是深受國內(nèi)外廣大群眾喜愛的海產(chǎn)品。對(duì)蝦肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。新鮮對(duì)蝦的肌體中含水份80%,蛋白質(zhì)16%,脂肪1.1%,碳水化合物1.5%,灰份1.4%。因?qū)ξr體內(nèi)含蛋白較高,肉質(zhì)較嫩,不易存貯,又不適宜長途運(yùn)輸。而對(duì)蝦每年捕撈收獲期又很短,因而對(duì)對(duì)蝦保鮮和加工的開發(fā)和研究更為重要。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品的滅菌加工新方法--歐姆加熱

內(nèi)容: 歐姆加熱是對(duì)粘性食品和塊狀食品連續(xù)滅菌加工的一種新方法,其加熱器是在一股導(dǎo)電的食品液流中進(jìn)行電阻加熱,它可以加工大到1時(shí)~3的塊狀食品,除了進(jìn)料泵外沒有其他轉(zhuǎn)動(dòng)的零部件,所以食品被切碎的損失可降低至最小程度。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒的PET容器

內(nèi)容: 啤酒的PET容器是用PET為原料制成的。PET是由兩種成分制成的聚合物酯,當(dāng)乙二醇和對(duì)苯二甲酸結(jié)合時(shí)生成聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯,縮寫為PET(Polyethylene terephalate)。早在70年代中期,PET容器被廣泛應(yīng)用于軟飲料工業(yè),目前它已進(jìn)入啤酒包裝領(lǐng)域,并且有增長和普及的趨勢(shì)。據(jù)報(bào)導(dǎo),美國的釀造

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1987年北京市食物中毒總結(jié)

內(nèi)容: 為了掌握本市食物中毒的情況、特點(diǎn)以及發(fā)生發(fā)展的規(guī)律與趨勢(shì),為食物中毒的預(yù)防工作提供科學(xué)依據(jù),進(jìn)一步提高對(duì)食物中毒管理水平,現(xiàn)將1987年北京市食物中毒情況分析總結(jié)如下:

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1986年日本食物中毒概況

內(nèi)容: 據(jù)日刊《食品衛(wèi)生研究》,37(7):50~76,1987年報(bào)道,日本1986年共發(fā)生食物中毒899起,中毒人數(shù)35556人,死亡7人。經(jīng)分析,中毒起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別比1985年下降23.6%、19.4%、41.7%,其特征是中毒起數(shù)是1982年以來第二次下降到1000起以下。現(xiàn)將結(jié)果分析如下:

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果蔬菜揮發(fā)性酸度測(cè)定方法

內(nèi)容: 食品加工中,水果蔬菜中的有機(jī)酸主要是指檸檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中還含有少量的草酸、鞣酸和蟻酸等。它們對(duì)食品的性質(zhì)也起著重要作用。尤其是水果制品發(fā)酵后,揮發(fā)酸含量是反映質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。若制品中含有0.1%以上的揮發(fā)酸,則說明制品已腐敗,如果在生產(chǎn)中使用不合格的果蔬作原料或違反

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水果風(fēng)味對(duì)其蒸餾飲料的影響

內(nèi)容: 一定等級(jí)的蒸餾果酒,必須選取相應(yīng)等級(jí)的水果做為原料。然而,歐洲大多數(shù)水果取材較遠(yuǎn)。典型果酒的風(fēng)味取決于該水果的揮發(fā)物,因而,控制原果固有的揮發(fā)物風(fēng)味,則是提高蒸餾果酒質(zhì)量的關(guān)鍵。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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