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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷08期返回列表

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目錄文章

過濾法澄清白酒的效果觀察

內(nèi)容: 白酒的感官性狀應(yīng)是無色透明,無沉淀雜質(zhì),無異臭異味。但在冬季氣溫下降或放置時(shí)間過久,以及酒度降低等情況下,常會(huì)出現(xiàn)白色混濁甚至白色紫狀沉淀。采用國內(nèi)常用的蒸餾法、冷凍法、吸附法等進(jìn)行澄清,其效果固然不錯(cuò)。但多因成本高,操作不便而難于普遍推廣。我們?cè)囉眠^濾法澄清白酒,取得了滿意的效果。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燈芯糕生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 燈芯糕,外觀潔白晶瑩,形似燈芯,點(diǎn)火即燃,條形整齊,口感綿軟,入口易化,甜而不膩,口味純正、香味獨(dú)特沁人。且其名意“祝福、步步登高、吉祥如意”。故民眾歷來在喜慶之日將此糕用來款待,饋贈(zèng)親友。傳說清乾隆皇帝游江南品嘗燈芯糕贊日:“京省馳名,獨(dú)此一家。”

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖度酸棗汁

內(nèi)容: 本文探討了低糖度酸棗汁的加工工藝。討論了用低熱量的甜菊甙作為甜味劑來代替高熱量的蔗糖的方法;討淪了根據(jù)酸棗的特性采用加熱榨汁的方法;討論了一次性熱灌裝的方法。其工藝實(shí)用、新穎,尤其適用于中小企業(yè)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保果靈對(duì)山楂果實(shí)的防腐效果

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)旨在觀測(cè)“保果靈”對(duì)山植果實(shí)的防腐保鮮效果。山楂果實(shí)采收后經(jīng)過預(yù)冷,用25、50、100、200倍保果靈溶液分別浸果0．5分鐘和1分鐘,晾干后裝于0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋內(nèi),在常溫下貯藏6~7個(gè)月。兩年的試驗(yàn)結(jié)果表明,保果靈對(duì)山植果實(shí)具有良好的防腐保鮮效果,以50倍保果靈液浸果0．5~1分鐘的防腐效果最好,在常溫下貯藏六個(gè)月和七個(gè)月的好果率分別為9．39%和87%,其次為100倍浸果1分鐘,貯藏七個(gè)月好果率為86．3%。試驗(yàn)揭示出山楂果實(shí)腐爛率與貯藏溫度呈正相關(guān)。此外,保果靈處理也有利于保持山楂

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝的探討

內(nèi)容: 本文主要參照國際市場(chǎng)現(xiàn)代食品包裝的發(fā)展趨勢(shì),結(jié)合我國實(shí)際情況,對(duì)食品包裝的暢銷原理,包裝之商標(biāo)、色調(diào)(彩)、造型、圖案的設(shè)計(jì),包裝的裝璜印刷、各種包裝材料在食品銷售包裝上的應(yīng)用,以及發(fā)展通用包裝、組合包裝、系列化包裝的前景作一分析與探討,供國內(nèi)食品生產(chǎn)廠和食品包裝生產(chǎn)廠家參考,以求達(dá)到推動(dòng)食品工業(yè)及包裝工業(yè)向前發(fā)展的目的。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膠姆糖的檢驗(yàn)(一)

內(nèi)容: 膠姆糖的檢驗(yàn)大體可分化學(xué)方法、物理方法和感官方法三類。一、化學(xué)檢驗(yàn)方法膠姆塔的化學(xué)檢驗(yàn)方法的分類可見表1。表1膠姆糖的化學(xué)檢驗(yàn)方法分類 ...

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒粉摻雜與鑒定方法

內(nèi)容: 辣椒是人民生活中常用的調(diào)味品,需求量大,質(zhì)量的優(yōu)劣與人民身體健康關(guān)系密切。近年來,少數(shù)個(gè)體商販利用商品流通渠道中存在的弊端,大肆進(jìn)行辣椒粉的摻雜和偽造活動(dòng),嚴(yán)重地?fù)p害了消費(fèi)者的利益。探索一套辣椒粉的快速鑒定方法,業(yè)已成為一個(gè)迫不及待的衛(wèi)生學(xué)問題。目前,國內(nèi)關(guān)于辣椒粉摻雜的檢查方法尚無報(bào)導(dǎo)。我們?cè)趯?shí)際工作中探討了一種快速、簡(jiǎn)便的鑒定方法,現(xiàn)報(bào)導(dǎo)于后。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試樣重量對(duì)果膠甲氧基測(cè)定的影響

內(nèi)容: 測(cè)定果膠甲氧基有幾種方法,有容量法、比色法,用容量法測(cè)定由蠶沙提取的果膠物質(zhì)時(shí),發(fā)現(xiàn)試樣重量對(duì)所測(cè)結(jié)果影響較大,特別是當(dāng)試樣重量小于某個(gè)值時(shí),測(cè)得結(jié)果與理論不符。通過反復(fù)試驗(yàn),確定了比較理想的試樣重量范圍,得到滿意的結(jié)果。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
現(xiàn)行食品檢驗(yàn)抽樣方法的誤差分析

內(nèi)容: 既然整批食品的質(zhì)量狀態(tài)通過檢驗(yàn)從整批食品隨機(jī)抽取出的一部分樣品來推論的,那么要求這種推論一點(diǎn)都沒有誤差是不可能的。我們所關(guān)心的問題是在食品抽檢中,當(dāng)判斷一批食品合格或不合格,其差誤的概率有多大?倘若可能很大,那么上述推論就難以成立。本文用抽樣特性曲線的方法對(duì)目前食品檢驗(yàn)抽樣方法中的兩種方案進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
通過微生物從食品廢料中生產(chǎn)油脂的可能性研究--第一部分各種菌類生產(chǎn)油脂的影響因素

內(nèi)容: 制酪工業(yè)的廢料能用來生產(chǎn)油脂。PW ix和M。Woodbine應(yīng)用乳清通過40種微菌合成油脂。水果蔬菜的廢料,如菠蘿、葡萄、香蕉、芒果、柑桔的果肉,甘藍(lán)青湯和糖蜜等,也能通過微菌生產(chǎn)油脂。微生物生產(chǎn)單細(xì)胞油脂(SCO)的影響因素,如溫度、培養(yǎng)期、糖濃度、PH值、C/比和孢子總數(shù)等,這些都是許多研究者所研究的內(nèi)容。E．M．Gewaily利用微菌生產(chǎn)油脂的研究,采用三利菌(聚多曲霉308、構(gòu)巢曲霉300和米曲菌)研究了不同培養(yǎng)溫度(20、25、30、40和...

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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