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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷08期返回列表

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過濾法澄清白酒的效果觀察

內(nèi)容: 白酒的感官性狀應是無色透明,無沉淀雜質,無異臭異味。但在冬季氣溫下降或放置時間過久,以及酒度降低等情況下,常會出現(xiàn)白色混濁甚至白色紫狀沉淀。采用國內(nèi)常用的蒸餾法、冷凍法、吸附法等進行澄清,其效果固然不錯。但多因成本高,操作不便而難于普遍推廣。我們試用過濾法澄清白酒,取得了滿意的效果。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
燈芯糕生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 燈芯糕,外觀潔白晶瑩,形似燈芯,點火即燃,條形整齊,口感綿軟,入口易化,甜而不膩,口味純正、香味獨特沁人。且其名意“祝福、步步登高、吉祥如意”。故民眾歷來在喜慶之日將此糕用來款待,饋贈親友。傳說清乾隆皇帝游江南品嘗燈芯糕贊日:“京省馳名,獨此一家。”

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖度酸棗汁

內(nèi)容: 本文探討了低糖度酸棗汁的加工工藝。討論了用低熱量的甜菊甙作為甜味劑來代替高熱量的蔗糖的方法;討淪了根據(jù)酸棗的特性采用加熱榨汁的方法;討論了一次性熱灌裝的方法。其工藝實用、新穎,尤其適用于中小企業(yè)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
保果靈對山楂果實的防腐效果

內(nèi)容: 本實驗旨在觀測“保果靈”對山植果實的防腐保鮮效果。山楂果實采收后經(jīng)過預冷,用25、50、100、200倍保果靈溶液分別浸果0．5分鐘和1分鐘,晾干后裝于0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋內(nèi),在常溫下貯藏6~7個月。兩年的試驗結果表明,保果靈對山植果實具有良好的防腐保鮮效果,以50倍保果靈液浸果0．5~1分鐘的防腐效果最好,在常溫下貯藏六個月和七個月的好果率分別為9．39%和87%,其次為100倍浸果1分鐘,貯藏七個月好果率為86．3%。試驗揭示出山楂果實腐爛率與貯藏溫度呈正相關。此外,保果靈處理也有利于保持山楂

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品包裝的探討

內(nèi)容: 本文主要參照國際市場現(xiàn)代食品包裝的發(fā)展趨勢,結合我國實際情況,對食品包裝的暢銷原理,包裝之商標、色調(diào)(彩)、造型、圖案的設計,包裝的裝璜印刷、各種包裝材料在食品銷售包裝上的應用,以及發(fā)展通用包裝、組合包裝、系列化包裝的前景作一分析與探討,供國內(nèi)食品生產(chǎn)廠和食品包裝生產(chǎn)廠家參考,以求達到推動食品工業(yè)及包裝工業(yè)向前發(fā)展的目的。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
膠姆糖的檢驗(一)

內(nèi)容: 膠姆糖的檢驗大體可分化學方法、物理方法和感官方法三類。一、化學檢驗方法膠姆塔的化學檢驗方法的分類可見表1。表1膠姆糖的化學檢驗方法分類 ...

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒粉摻雜與鑒定方法

內(nèi)容: 辣椒是人民生活中常用的調(diào)味品,需求量大,質量的優(yōu)劣與人民身體健康關系密切。近年來,少數(shù)個體商販利用商品流通渠道中存在的弊端,大肆進行辣椒粉的摻雜和偽造活動,嚴重地損害了消費者的利益。探索一套辣椒粉的快速鑒定方法,業(yè)已成為一個迫不及待的衛(wèi)生學問題。目前,國內(nèi)關于辣椒粉摻雜的檢查方法尚無報導。我們在實際工作中探討了一種快速、簡便的鑒定方法,現(xiàn)報導于后。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
試樣重量對果膠甲氧基測定的影響

內(nèi)容: 測定果膠甲氧基有幾種方法,有容量法、比色法,用容量法測定由蠶沙提取的果膠物質時,發(fā)現(xiàn)試樣重量對所測結果影響較大,特別是當試樣重量小于某個值時,測得結果與理論不符。通過反復試驗,確定了比較理想的試樣重量范圍,得到滿意的結果。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
現(xiàn)行食品檢驗抽樣方法的誤差分析

內(nèi)容: 既然整批食品的質量狀態(tài)通過檢驗從整批食品隨機抽取出的一部分樣品來推論的,那么要求這種推論一點都沒有誤差是不可能的。我們所關心的問題是在食品抽檢中,當判斷一批食品合格或不合格,其差誤的概率有多大?倘若可能很大,那么上述推論就難以成立。本文用抽樣特性曲線的方法對目前食品檢驗抽樣方法中的兩種方案進行了評價。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
通過微生物從食品廢料中生產(chǎn)油脂的可能性研究--第一部分各種菌類生產(chǎn)油脂的影響因素

內(nèi)容: 制酪工業(yè)的廢料能用來生產(chǎn)油脂。PW ix和M。Woodbine應用乳清通過40種微菌合成油脂。水果蔬菜的廢料,如菠蘿、葡萄、香蕉、芒果、柑桔的果肉,甘藍青湯和糖蜜等,也能通過微菌生產(chǎn)油脂。微生物生產(chǎn)單細胞油脂(SCO)的影響因素,如溫度、培養(yǎng)期、糖濃度、PH值、C/比和孢子總數(shù)等,這些都是許多研究者所研究的內(nèi)容。E．M．Gewaily利用微菌生產(chǎn)油脂的研究,采用三利菌(聚多曲霉308、構巢曲霉300和米曲菌)研究了不同培養(yǎng)溫度(20、25、30、40和...

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07

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